در گذشته‌هاي دور، نان محلي در خانه‌ها و در تنورهاي هيزمي يا ساچ، توسط ز نان پخت مي‌شد. امروزه تهيه نان در منازل کمتر به چشم مي‌خورد و حتي در روستاها نيز وجود تنورهاي گازي خانگي سيار، در بسياري از موارد، جاي تنورهاي گلي را گرفته است اما با اين وجود، هنوز هم مي‌توان ميراث معنوي مهارت پخت نان هاي محلي را در گوشه و کنار ايران زمين و توسط بانوان ايراني با قوميت‌هاي مختلف مشاهده کرد
نان تازه پخت شده از نظر تغذيه اي بلافاصله قابل مصرف نيست؛ چرا كه پس از فرايند پخت دستخوش تغييراتي مي گردد كه اين تغييرات باعث قابل مصرف شدن آن مي شود .
عضو مرکز تحیقات بیوشیمی و تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد گفت : نان به عنوان منبع اصلی تامین انرژی به شمار می رود و لازم است بر نحوه صحیح پخت و میزان نمایه قندی آن دقت شود .
شواهد مختلف نشان مي دهند كه با اصلاح الگوهاي تغذيه اي،خطر ابتلا به بسياري از سرطان ها از جمله سرطان هاي مربوط به دستگاه گوارش به ميزان قابل توجهي كاهش مي يابد.