گل زعفران معمولاً در اواسط پاییز برداشت می‌شود و روش متداول برداشت آن دستی است. پس از نخستین آبیاری گیاه زعفران شروع به رشد می‌كند. در جنوب خراسان گلهای زعفران غالباً از اوائل آبان تا اوائل آذر ظاهر می‌شود و به محض پیداشدن اولین گلها در مزرعه، برداشت محصول آغاز می‌شود. زمان برداشت زعفران بستگی به شرایط محیطی و زراعی دارد. عملیات برداشت گل در یك مزرعه حداكثر 20 روز به طول می‌انجامد.
معاون رئیس جمهور و رئیس سازمان استاندارد کشور با بیان اینکه خراسان رضوی و شهر مشهد پیشگام در عرصه استاندارد و رعایت موازین استانداردی است، گفت: ار دهه‌های قبل در این استان کارهای زیر بنایی در خصوص استاندارد کالاهای مختلف صورت پذیرفته است.
مسئول اجرایی طرح بهبود كیفیت و شناسه تولید زعفران ایران در استان خراسان جنوبی گفت: به زعفران تولیدی هر پایگاه فراوری این محصول یك كد 15 رقمی داده می شود.