زعفران پَرکَنی برای زعفران کاران ایران و به ویژه منطقه تربت‌حیدریه، اصطلاح آشنایی است که به مرحله جداسازی کلاله از گلبرگ گفته می‌شود و این فرایند در ایران هنوز با همان شیوه‌های سنتی چندین قرن پیش انجام می‌گیرد.
زعفران از آن دسته محصولاتی است که سودآوری بالایی دارد و علاوه بر کم زحمت بودن در مراحل کاشت و داشت، هنگام برداشت فرصت‌های شغلی فراوان به وجود می‌آورد، به همین دلیل کشت آن طی سال‌های اخیر مورد استقبال کشاورزان لرستان قرار گرفته است.
رئیس سازمان جهاد کشاورزی استان یزد گفت: با پایان کاشت زعفران تا نیمه مهرماه، سطح زیر کشت این گیاه ارزشمند در مقایسه با سال گذشته ۱۰ درصد افزایش یافته و به ۷۵۰ هکتار رسیده است.
رئیس سازمان ثبت اسناد و املاک گفت: این سازمان در حوزه قضایی و مالکیت معنوی آماده کمک برای تنظیم سند جامع بوده و در بخش زعفران ضمن آسیب شناسی علت فقدان برند بین المللی آماده کمک و مساعدت است.