به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، شاتو بریان نام یکی از بزرگترین نویسندگان و سیاستمداران فرانسوی است. او علاقه زیادی به غذاهای جدید داشت و به همین دلیل این استیک را شاتوبریان نام گذاری کردند. در ادامه قصد داریم دستورالعمل تهیه استیک (شاتوبریان) را به شما عزیزان آموزش دهیم.

مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت فیله گوساله تمیز شده ۱ کیلو
سس سفید ۲ پیمانه
پیاز خام متوسط ۱ عدد
قارچ اسلایس ۲۵۰ گرم
روغن زیتون ۵۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور پخت 
گوشت فیله گوساله را از عرض با ضخامت ۲ سانتی متر برش میزنیم، با استیک کوب، می‌کوبیم، فقط دقت کنید که بافت گوشت از هم باز نشود.
پیاز را رنده ریز می‌کنیم و آنرا از صافی رد می‌کنیم، تکه‌های استیک را به روغن زیتون و آب پیاز آغشته می‌کنیم؛ و با نمک و فلفل مزه دار می‌کنیم و برای چند ساعت داخل یخچال استراحت می‌دهیم تا مارینه شود.

بیشتر بخوانید

• طرز تهیه مرغ بریان معطر

سپس دو روی گوشت را در ماهیتابه چدنی برشته می‌کنیم، اگر احساس کردید، مغز گوشت خام است، می‌توانید درب ماهیتابه را بگذارید تا آب بیندازد و با حرارت ملایم بپزد و آب آن جذب گوشت شود. قارچ را اسلایس می‌کنیم و با ۱ قاشق روغن و ۱ قاشق آبلیمو با حرارت بالا تفت می‌دهیم.
قارچ‌ها را روی تکه‌های استیک می‌ریزیم و سس سفید را روی قارچ‌ها می‌ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم زمان می‌دهیم تا مزه سس به خورد استیک برود؛ و در ظرف مورد نظر سرو و با چیپس خلال تزیٔین می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه سس سفید
کره ۲۰ گرم
شیر سرد ۱ پیمانه
آردسفید ۱ قاشق غذاخوری
عصاره گوشت گالینابلانکا ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
خامه صبحانه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

دستور تهیه سس
آرد را با کره تفت می‌دهیم، عصاره گوشت را در شیر حل کرده و به سس اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا به غلظت برسد و سپس خامه را به همراه نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و هم می‌زنیم و از روی حرارت برمی‌داریم.

نکته: به دلیل استفاده از عصاره گوشت که شور می‌باشد، در مصرف نمک، دقت بیشتری کنید.
نکته: می‌توانید گوشت گوسفند را جایگزین فیله گوساله کنید.
نکته: می‌توانید به جای عصاره گوشت ۱ لیوان آب گوشت اضافه کنید.

منبع: آشپزباشی

انتهای پیام/