کلسترول یک نوع از چربی است که در همه سلول های بدن یافت می شود. بدن شما از کلسترول استفاده می کند تا یک سلول سالم داشته باشد، علاوه بر آن، کلسترول در ساخت محصولات موردنیاز بدن مانند هورمون ها نقش دارد.
مصرف متعادل مواد غذایی حاوی کربوهیدرات‌ها،می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را 10 تا 20 درصد کاهش داده و همچنین در کاهش خطر سرطان نیز تا حدودی موثر باشد.
کلسترول ماده‌ای است که در بدن ساخته و یافت می‌شود و اگر مقدار آن زیاد شود، ازدیاد پلاک‌های کلسترول بد در عروق خونی به خصوص عروق نازک و مغز و قلب باعث ایجاد سکته خواهد شد.