مدیر نظارت و ارزیابی فرآورده‌های خوراکی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز، از راه‌اندازی کمیته تخصصی سلیاک در منطقه پنج کشور خبر داد و گفت: با راه‌اندازی این کمیته به دنبال افزایش سطح پیگیری موارد مورد نیاز بیماران سلیاک هستیم.
گلوتن نوعی پروتئین است که در غلات وجود دارد، شامل گندم، جو و چاودار. بیماری سلیاک ، اختلالی است که در آن خوردن گلوتن موجب یک واکنش ایمنی در بدن می‌شود که با التهاب و آسیب به روده‌ی کوچک همراه است.
مدیر نظارت بر مواد غذایی آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد گفت: با پیگیری معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی مشهد به زودی محصولات سلیاک یا" گلوتن فری" در استان خراسان رضوی تولید می شود.
بیماری سلیاک حساسیت به ماده‌ای به نام گلوتن در گندم است. وقتی این ماده وارد دستگاه گوارش می‌شود، التهاب ایجاد میکند و التهاب به‌تدریج باعث از بین رفتن مخاط روده می‌شود و جذب مواد غذایی را با مشکل مواجه میکند.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد با بیان این که تغذیه شیرخوار با غلات، قبل از چهار ماهگی و بعد از هفت ماهگی شانس ابتلا به بیماری سلیاک را افزایش می‌دهد، تاکید کرد: بهترین زمان برای شروع تغذیه نوزادان با غلات چهار تا هفت‌ماهگی است.
دبیر انجمن سلیاک ایران گفت: در گذشته تصور می شد که بیماری سلیاک در ایران یک بیماری نادر است اما در مقالات اخیر، شیوع بیماری سلیاک در ایران یک نفر از هر 100 نفر گزارش شده است.