رنگ زولبیا و بامیه باید زرد و طلایی باشد. سراغ رنگهای تیرهتر نروید. رنگهای متمایل به قهوهای، قهوهای سوخته و تیرهتر، نشانه طبخ زولبیا و بامیه با روغنهای مانده، سوخته و چندبار مصرف است كه برای سودآوری اقتصادی عوض نشده و از همین رو بشدت سرطانزا خواهد بود.