کله‌پاچه، یکی از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه و قفقاز جنوبی است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف تقریبا مشابه است. در کشور ایران و ترکیه این غذا با نام کله پاچه ، در کشورهای عربی با نام پاچه و در ارمنستان، آذربایجان و گرجستان با نام خاش مطرح است.
در میان قسمت‌‌های مختلف کله پاچه ، مغز گاو و گوسفند محتوای کلسترول بیشتری دارند. بگونه‌ای که مغز گوسفند به اندازه ۸ زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزء مواد غذایی بسیار پرچرب محسوب می‌‌شود.
استفاده از کله‌پاچه و پای مرغ برای زود جوش خوردن شکستگی‌ها و آسیبهای استخوانی باور غلطی است چرا که هیچ مدرک علمی و شواهد عینی در بهبود آرتروز و شکستگی ها دیده نشده است.
این غذاها که به نظر ما بسیار چندش آور هستند و ما حتی طاقت دیدن آنها را نداریم چه برسد به خوردن آنها طرفداران بسیار زیادی در سراسر جهان دارند که حاضرند برای این غذاها مبالغ هنگفتی را بپردازند.
یکی از مشکلات بیماران کلیوی که از عوامل مرگ و میر آن ها نیز شناخته شده، سوء تغذیه است و اجتناب از آن می تواند در بهبود سلامت این بیماران تاثیر بسزایی داشته باشد.