پودر کاکائو یک سوم پیمانه

آرد نان سه چهارم پیمانه

سرکه سفید 2 قاشق چایخوری

قهوه داغ سه چهارم پیمانه

روغن نباتی 6 قاشق غذاخوری

نمک یک دوم قاشق چایخوری

شکر سه چهارم پیمانه

جوش شیرین یا بکینگ پودر (در صورت استفاده از بکینگ پودر میزان آن یک قاشق چایخوری باشد) یک دوم قاشق چایخوری

عصاره وانیل/ وانیل پودری یک قاشق چایخوری/ یک چهارم قاشق چایخوری

تخم مرغ تخم مرغ 2 عدد

شکلات تلخ و شیرین (ریز خُرد شده باشد) 90 گرم

 

 

خامه پر چرب یک چهارم پیمانه

شکلات تلخ و شیرین (ریز خُرد شده باشد) 60 گرم

پودر شکر یک قاشق غذاخوری

 

 

شکلات (تیره، شیری و یا نیمه شیرین) (ذوب و سپس خنک شده باشد) 240 گرم

کره (به دمای محیط رسیده باشد) یک و یک چهارم پیمانه معادل 290 گرم

پودر شکر یک پیمانه

عصاره وانیل/ پودر وانیل یک قاشق چایخوری/ یک چهارم قاشق چایخوری

پودر کاکائو سه چهارم پیمانه

نمک یک پنس یا یک نوک چاقو

سیروپ ذرت (گلوکز می تواند جایگزین سیروپ ذرت در دستورها باشد) سه چهارم پیمانه

 

طرز تهیه کاپ کیک تمام شکلاتی (کیک و فراستینگ و فیلینگ شکلاتی) Ultimate Chocolate Cupcake 

 

 

خامه را روی حرارت کم قرار دهید. وقتی گرم شد و یکی دو قل کوچک زد شکلات ها و شکر پودری را به آن اضافه کرده و هم زده تا شکلات و شکر ذوب شوند. سپس به مدت 30 دقیقه (فقط 30 دقیقه نه بیشتر) در یخچال قرار دهید تا خنک شوند.

 

 

در حالی که گنش در حال خنک شدن است کیک را آماده کنید. فر را روی 180 درجه سانتی گراد (350 F) تنظیم و روشن کنید. لاینرها را در پن مخصوص بچینید و کنار بگذارید. شکلات خرد شده و پودر کاکائو را در کاسه ای گود ریخته سپس قهوه ی داغ را روی آن ریخته و هم بزنید تا شکلاتها ذوب شوند.

برای فقط 20 دقیقه این مخلوط را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. در همین خلال آرد و شکر و نمک و جوش شیرین را در کاسه ای گود مخلوط کرده و کنار بگذارید. بعد از 20 دقیقه مخلوط شکلات و قهوه را از یخچال خارج کرده و روغن، تخم مرغ ها و سرکه و وانیل را به مخلوط شکلاتی خنک شده اضافه کنید و هم بزنید تا مایع نرمی به دست آید. سپس مخلوط مواد خشک (آرد و ...) را کم کم به مخلوط شکلاتی اضافه و مخلوط کنید تا مایع نرمی به دست آید.

 

خمیر به دست آمده را بین لاینرها تقسیم کنید ( در حدود دو سوم از هر لاینر را پر کنید نه بیشتر) . سپس حدود 1 قاشق چایخوری از گنش سرد شده را روی خمیرها بریزید و در طبقه ی وسط فر قرار دهید. حدود 20 تا 30 دقیقه برای پختن به کیک ها زمان دهید. بعد از حدود 20 دقیقه با یک خلال چوبی که در مرکز کیک فرو میبرید از پختن آن مطمئن شوید.

اگر خلال چوبی تمیز بیرون آمد کیکها پخته اند. زمانی که کیکها را از فر خارج کردید پن را مستقیما روی پن سیمی حدود 10 دقیقه قرار داده و اجازه دهید کیکها درون همان پن اولیه خنک شوند. بعد از 10 دقیقه کاپ کیک ها را از پن درآورده و به پن سیمی منتقل کرده تا مستقیما از زیر و رو هوا بخورند و خنک شوند. در صورت تمایل به تزیین در همان روز پخت باید اجازه دهید تا کیکها حدود دو تا سه ساعت در محیط بمانند و کاملا خنک شوند.

 

 

در یک غذاساز یا در ظرفی گود به کمک هم زن کره و شکر و نمک و پودر کاکائو را تا 30 ثانیه یا کمی بیشتر هم بزنید. سپس سیروپ ذرت و وانیل را اضافه کنید و دوباره تا 10 ثانیه یا کمی بیشتر هم بزنید. در این مرحله نکته ای لازم به ذکر است: اگر به سیروپ ذرت دسترسی ندارید به عنوان جایگزین برای آن می توانید از گلوکز استفاده کنید. به دلیل غلیظ بودن گلوکز باید آنرا با کمی آب رقیق کرده و سپس به روش بن ماری یا در مایکرو ویو حرارت داده تا ذوب شود و سپس در دستورهای غذایی استفاده کنید. برای رقیق کردن میزان ذکر شده از گلوکز در این دستور (سه چهارم پیمانه) به اندازه ی یک و نیم قاشق غذاخوری آب کافیست. پس از اضافه کردن سیروپ یا گلوکز و وانیل، شکلات ذوب و خنک شده را هم اضافه کرده و مهم بزنید تا جایی که کرمی نرم و یکدست به دست آید و سپس این کرم را با ماسوره دلخواه روی کیکها پایپ و تزیین کنید. این کاپ کیک در ظرف دربسته تا 3 روز در دمای اتاق و یک هفته در یخچال تازه خواهد ماند.

 

 

1-می توانیم گنش یا کرم میانی را از دستور حذف کنیم.

 

2-در هنگام تهیه گنش اگر شکلاتی که استفاده می کنیم نیمه شیرین یا شیرین است می توانیم شکر را از دستور آن حذف کنیم.

 

3-فراستینگ یا کرم رویی در دمای اتاق تا بیش از سه ساعت آب نمی شود. در فریزر به مدت بیش از سه روز در ظرف در بسته باقی می ماند.

 

4-برای استفاده ی مجدد از فراستینگ برای تزیین باید 1 ساعت قبل از استفاده از فریزر خارج و با هم زن مجددا هم زده شود.

انتهای پیام/