به گزارش باشگاه خبرنگاران کرمانشاه

رودلف اشترتگر در کنفرانس "تنوعات نان ایران و جهان" که روز یکشنبه(27 بهمن)با حضور مسئولان فنی کارخانجان آرد و نان استان کرمانشاه در سالن جلسات معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه برگزار شد، به سرعت تغییر عادات غذایی مردم در سراسر جهان اشاره کرد و اظهار داشت: اینکه در چند سال آینده ذائقه مردم به سمت چه مواد غذایی پیش خواهد رفت را کسی نمی تواند پیش بینی کند، بنابراین هر لحظه باید با مواد غذایی جدید و علم تولید آنها آشنایی داشت تا بتوان پا به پای این تغییرات خود را جلو کشید.

این کارشناس آرد و نان آلمانی بازار موفق در زمینه مواد غذایی را بازاری دانست که محصولات آن علاوه بر کیفیت، تازه و بهداشتی نیز باشند.

اشترتگر عنوان کرد: ایرانی ها هم مثل سایر مردم دنیا مصرف نان تازه و داغ را دوست دارند و به همین علت باید نان بهداشتی، اما تازه را برای آنها تولید کرد.

وی با تاکید برای اینکه ایران نیز باید مانند کشورهای اروپایی به جهانی شدن محصولات خود از جمله نان بیندیشد، گفت: برای ارسال محصولات غذایی به سراسر نقاط دنیا باید به سمت سیستم فریز پیش رفت که در خصوص نان این کار به سه روش قابل انجام است.

مسئول فنی کارخانه (KONIG) آلمان عنوان کرد: در روش اول خمیر منجمد به کارخانجات نان فرستاده شده و پخت در کارخانجات صورت می گیرد.در روش دوم خمیر با تخمیر کامل به کارخانجات فرستاده شده و در آنجا پخت می شود و در روش سوم که از بقیه روش ها بهتر است پس از تخمیر کامل، نان نیم پخته شده و سپس به کارخانجات نان فرستاده می شود.

وی اظهار داشت: در این روش تمام فرآیندهای تخمیر انجام شده و نان مقداری از فرآیند پخت خود را طی کرده و در کارخانجات و به هنگام عرضه، مابقی عملیات پخت انجام می شود و بنابراین محصول گرم و تازه به دست مشتری می رسد.

اشترتگر خاطر نشان کرد: انجام روش نیمه پخت در خصوص نان های ایرانی از جمله بربری و سنگک به خوبی جواب می دهد.

مسئول فنیشرکت (KONIG) آلمان در ادامه با اشاره به مرگ سالانه یک و نیم میلیون کودک در دنیا بر اثر استفاده از مواد غذایی ناسالم، عنوان کرد: تمامی افراد از جمله سازندگان دستگاه های تولید مواد غذایی، تولید کنندگان و مراکز تحقیقاتی و دانشگاهی که کار تحقیق و بررسی بر روی کیفیفت مواد غذایی را دارند در این زمینه مسئول هستند و به همین علت باید سرمایه گذاری بیشتری بر روی ارتقاء کیفیت محصولات غذایی انجام شود.

وی بر لزوم انجام آنالیز آرد در ایران تاکید کرد و اظهار داشت: انجام این کار موجب خواهد شد تا تولید کننده بداند برای بدست آوردن نان خوب به چه میزان از آرد نیاز دارد و چگونه می تواند کیفیت آرد خود را ارتقاء دهد.

اشترتگر نوع گندم و تجهیزات کشاورزی ایران را مناسب توصیف کرد و خاطر نشان کرد: تنها مشکل آرد ایران در این است که تنها از یک نوع گندم برای تولید آرد استفاده می شود.

وی خاطر نشان کرد: اروپا نیز در سالهای گذشته با چنین مشکلی مواجه بود، اما با مخلوط کردن گندم های مختلف توانست آردی با کیفیت ثابت به دست آورد ،چنانچه ابتدا گندم های مختلف در ایران آنالیز شده و ترکیبات هر یک به دست آید، می توان بر اساس میزان مواد موجود در هر نوع آرد، آنها را ترکیب و آردی با کیفیت ثابت به دست آورد.

وی ابراز امیدواری کرد با همکاری مسئولین دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه بتواند تجربیات خود در این زمینه در اختیار تولید کنندگان نان و آرد در کرمانشاه و نیز در سطح کشور قرار دهد.

به گفته اشترتگر این کار نیازمند وجود تجهیزات و آزمایشگاه است که با همکاری دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه در این زمینه انتقال این تجربیات امکان پذیر خواهد شد.