زعفران پَرکَنی برای زعفران کاران ایران و به ویژه منطقه تربت‌حیدریه، اصطلاح آشنایی است که به مرحله جداسازی کلاله از گلبرگ گفته می‌شود و این فرایند در ایران هنوز با همان شیوه‌های سنتی چندین قرن پیش انجام می‌گیرد.
زعفران از آن دسته محصولاتی است که سودآوری بالایی دارد و علاوه بر کم زحمت بودن در مراحل کاشت و داشت، هنگام برداشت فرصت‌های شغلی فراوان به وجود می‌آورد، به همین دلیل کشت آن طی سال‌های اخیر مورد استقبال کشاورزان لرستان قرار گرفته است.