قدمت و ریشه بازسازی ذخایر ژنتیکی ماهیان در ایران به استان گیلان بازمی‌گردد که برای نخستین بار در سال ۱۳۱۸ تکثیر ماهی‌های دریای خزر را در مراکز آغاز کردند. در این مرکز بازسازی و حفاظت از ذخایر ژنتیکی ماهیان دریای خزر صورت میگیرد و از سیزده مرکز اصلی در کل کشور سه مرکز در استان گیلان است. این مرکز بازسازی و حفاظت چهل درصد تولید کل کشوری را برعهده دارد و قدمتی پنجاه ساله دارد. مرکز بازسازی ذخایر ماهیان خاویاری دریایی سیاهکل بزرگترین مرکز در زمینه عرصه و تعداد استخر و تنها مرکز ترکیبی در کل کشور است.
دودی کردن ماهی فرایندی است که به منظور، پختن مزه دار کردن و نگهداری طولانی مدت ماهی یا سایر مواد غذایی انجام میشود. ماهی دودی شده با عطر درخت توسکا از چاشنی و مزه‌ها گیلانی است که در کنار انواع غذا‌های محلی این استان سرو میشود. فرآیند دودی کردن ماهی طی ۱۵ روز و در سه مرحله پاک کردن شکم ماهی و شستشو خواباندن در استخر نمک و در نهایت دودی کردن در انبار دودخانه انجام میشود در گذشته استان گیلان حدود ۶۵ انبار دودخانه سنتی داشت که اکنون تعداد این انبار‌ها کاهش یافته است.