به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، ته چین مرغ یکی از غذا‌های سنتی و مجلسی خوشمزه‌ای است که به صورت‌های متفاوت پخته می‌شود. می‌توانید ته چین را در فر یا قابلمه یا قالب و یا داخل تابه‌های رژیمی بپزید.

مواد لازم برای ته چین مرغ:
مرغ ۲ تکه
ماست پرچرب ۱ لیوان
زرده تخم مرغ ۲ عدد
زعفران به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
برنج ۲ پیمانه

طرز تهیه ته چین مرغ:

برای پخت ته چین، ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز و نمک و فلفل و زعفران بپزید.

برنج را خیس کنید آب برای برنج داخل قابلمه بریزید، و اجازه بدهید بجوشد. مرغ‌های پخته شده را ریش کنید و کنار بگذارید. برنج را داخل آب جوش بریزید و اجازه بدهید برنج بجوشد برنج را کمی زنده‌تر بردارید و آبکش کنید.

تخم مرغ را درون ظرفی بشکنید و ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس زعفران و نمک و فلفل سیاه و دارچین و وغن مایع را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.

اگر خواستید برنج تان ۲ رنگ شود مقدار کمی از برنج را سفید کنار بگذارید و مقداری از مایه‌ی ماستی کنار بگذارید و بقیه‌ی برنج را داخل تخم مرغ و زعفران بریزید و هم بزنید.

کف قابلمه‌ی تفلون تان را چرب کنید و از برنج و ماست و تخم مرغ را داخل آن بریزید و فشار بدهید. سپس مرغ‌های ریش شده را روی آن پخش کنید و برنج سفید را روی آن بریزید و فشار بدهید. بعد در آخر از مایه به اطراف برنج و دور تا دور آن بریزید.

سپس در قابلمه دمی بگذارید و در آن را ببندید؛ و زیر شعله را زیاد کنید، زمانی که بخار کرد زیر آن را کم کنید و اجازه بدهید تا دم بکشد. در آخر آن را به صورت قالبی برگردانید.

هرگز زیر برنج را زودتر از زمان سرو خاموش نکنید، زیرا ته دیگ و دور تا دور آن نرم می‌شود.

طرز تهیه ته چین در فر

طرز تهیه ته چین مرغ برای ۶ نفر در فر:

برای پخت ته چین مرغ در فر، برای ۶ نفر باید مواد لازم بالا را ۲ برابر کنید؛ و سپس همان مراحل بالا را انجام بدهید، فقط در زمان پختن به جای قابلمه از ظروف پیرکس یا قالب استفاده کنید. تابه‌ی پیرکس تان را چرب کنید و از برنج زعفرانی کف تابه بریزید و آن را پهن کنید، سپس با قاشق آن را فشار بدهید بعد مرغ‌های ریش شده را بریزید و روی آن برنج ساده بریزید و فشار بدهید مایه‌ی زعفرانی را با قاشق دورتادور آن را بریزید؛ و روی آن را فویل بکشید و چند سوراخ بزنید فر را روشن کنید و در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید ظرف تان را داخل فر قرار بدهید، اجازه بدهید زیر آن طلایی شود سپس فویل را از روی آن بردارید و داخل ظرف سرو برگردانید.

ته چین قالبی در فر

طرز تهیه ته چین قالبی:

برای طرز تهیه ته چین قالبی، لازم نیست از برنج سفید استفاده کنید. قالب را چرب کنید و برنج زعفرانی بریزید و سپس مرغ‌ها را بریزید و فشار بدهید و روی آن‌ها برنج زعفرانی بریزید و فشار بدهید، سپس روی قالب را فویل بکشید و چند سوراخ بزنید و در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید زمانی که اطراف آن طلایی شد می‌توانید فویل را بردارید و روی آن را روشن کنید تا کمی طلایی شود. سپس آن‌ها را داخل ظرف برگردانید.

نکته برای پخت ته چین مرغ:

از موادتان (ماست و زرده تخم مرغ و ...) قبل از اینکه برنج اضافه کنید مقداری نگه دارید و در آخر اطراف برنجتان در ظرف بریزید تا ته چین تان قالبی در بیاید.

اگر دوست دارید برنج ته چین تان به هم بچسبد می‌توانید از تخم مرغ کامل استفاده کنید.

اضافه کردن دارچین بوی زخم مرغ و تخم مرغ را می‌گیرد.

‌
می‌توانید از ماهیتابه رژیمی دوطرفه برای پخت ته چین استفاده کنید فقط بعد دم کشیدن برنج در آن را باز بگذارید تا زیر آن سرخ شود و آن را برگردانید و باز در آن را باز بگذارید تا طرف دیگر هم سرخ شود. اگر در آن را ببندید سرخ می‌شود، اما خشک نمی‌شود و نرم می‌ماند.

برای پخت ته چین در فر، را می‌توانید هم از قالب استفاده کنید هم از ظروف پیرکس.

برای پخت ته چین مرغ در ظرف پیرکس در فر نسبت به بقیه‌ی روش‌ها به زمان بیشتری نیاز دارید.

منبع: بیتوته

انتهای پیام/