بهرام حسین زاده مجری این طرح پژوهشی در گفتگو با خبرنگار فناوری‌های نوین باشگاه خبرنگاران گفت:‌ یکی از روش های بهره گرفتن از مزیت های تغذیه میوه ها، استفاده از عصاره یا آب آنها می باشد که برای سالم سازی این فرآورده ها، اغلب آب میوه‌ها را قبل یا بعد از بسته بندی به روش حرارتی پاستوریزه می‌کنند. ولی این فرآیند اغلب موجب کاهش برخی خواص کیفی (ویتامین‌ها، ترکیبات فنولی، آنتوسیانینی ها و ...) آب میوه می‌شود. از این رو پژوهشگران دانشگاه تربیت مدرس طی تحقیقی، تأثیر به کارگیری ترکیب روش‌های پرتو-حرارتی (مایکروویو) و غیرحرارتی (فراصوت) در کاهش اثرات مخرب با روش متداول پاستوریزاسیون حرارتی مقایسه کردند.  

وی افزود: برای این منظور با طراحی و ساخت سامانه کنترل خودکار متشکل از ژنراتور فراصوتی، مبدل فراصوت، هورن، پمپ، سیرکولاتور، آون یا مایکروویو، مخزن، لوله‌های رابط، حسگرهای دما، سطح مایع، کارت داده برداری، مدار کنترل توان مایکروویو و رآکتور، عمل پاستوریزاسیون انجام گردید. در ضمن برای بهینه سازی اثر فراصوت بر ریززنده‌های درون آب آلبالو آزمایشات مقدماتی صورت پذیرفت. 

حسین زاده در خصوص نتایج بدست آمده اظهار داشت: نتایج نشان داد که متغیرهای مستقل دما، توان فراصوت، توان مایکروویو و زمان اعمال فراصوت اثرات معناداری بر شمارش میکروبی و شاخص‌های کیفی داشتند. در ضمن با افزایش توان فراصوت، اثر کشندگی امواج فراصوت به دلیل افزایش دامنه ارتعاش، افزایش یافت. همچنین با افزایش توان فراصوت، زمان اعمال فراصوت و توان مایکروویو، میزان ویتامین ث، ترکیبات فنولی و آنتوسیانین آب آلبالو کاهش یافتند که با توجه به روند تغییرات هر سه متغیر ذکر شده، تأثیر توان فراصوت بیشتر از توان مایکروویو بود. از سوی دیگر با افزایش دما تا 50 درجه سانتیگراد، مقدار تغییر کلی رنگ کاهش یافت ولی با افزایش توان فراصوت، مقدار تغییر کلی رنگ تغییر چندانی نداشت. 

وی در پایان تصریح کرد: با توجه به نتایج بررسی شده ( توان مایکروویو w 542، دمای نمونه 41 درجه سانتیگراد، توان فراصوت w 800 و زمان تیمار فراصوت 6 دقیقه) شرایط بهینه پیشنهادی برای فرآوری آب آلبالو به منظور حفظ بیشترین خواص کیفی به دست آمد. 

انتهای پیام/