مصرف آبزیان خوراکی به ویژه ماهی، به دلیل دارا بودن مقادیر قابل توجهی از اسید‌های چرب غیر اشباع و کلسترول کم از جایگاه خاصی در رژیم غذایی انسان برخوردار است.
گوشت به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند، منبع مهم تامین پروتئین، ویتامین‌های گروه B، آهن، مس، روی و سلنیوم برای انسان است که به دلیل میزان رطوبت بالا و وجود مواد مغذی، فسادپذیری بالایی دارد.