در گزارش زیر فوت و فن‌های پخت کله‌پاچه در خانه را آموزش می‌دهیم.

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، یکی از جذاب‌ترین وعده‌های افطار در ماه رمضان کله‌پاچه است؛ اما امسال به‌خاطر کرونا و شرایطی که ایجاد شده شاید نتوانیم این وعده را بیرون بخوریم. پس بهتر است در خانه دست به کار شویم و کله‌پاچه درست کنیم. غذایی که هرچند سخت است، اما با رعایت فوت و فن‌هایش می‌توانیم بهترین کله‌پاچه را درست کنیم.

مواد لازم:

کله پاچه: ۱ دست
پیاز متوسط: ۵ عدد
زردچوبه: ۱.۵ قاشق چایخوری
سیر: ۴ تا ۵ حبه
فلفل سفید و پودر دارچین: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. اولین مرحله روسوز کردن کله پاچه است. حتی اگر کله پاچه از نظر ظاهری تمیز به نظر برسد و مو‌های آن کاملا گرفته شده باشد باز هم مقداری موی ریز دارد که باید با سوزاندن از بین برود. از طرفی روسوز کردن در طعم و مزه این غذا نقش زیادی دارد و باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود. برای این منظور می‌توانید از کپسول‌های فشار قوی کوچک استفاده کنید یا در صورت عدم دسترسی، کله پاچه را روی اجاق گاز اسموکت کنید به صورتی که پوست روی آن قهوه‌ای رنگ شود.

۲. برای اینکه آبگوشت تمیز و شفافی داشته باشید پس از اسموکت کردن کله و پاچه ها، در یک قابلمه بزرگ که کله پاچه در آن جا شود آب بریزید و کله پاچه را در آن قرار دهید طوری که روی آن را کاملا آب بپوشاند.

۳. اجازه دهید کله پاچه ۵ دقیقه در آب بماند؛ پس از آن، آن را بخوبی با دست بشویید تا سیاهی آن گرفته شود. بهتر است آن را دو بار بشویید تا خوب تمیز شود.

۴. کله را از کنار زبان از قسمت لپ با چاقو ببرید و از دو طرف بکشید تا نصف شود.

۵. قسمت بینی را کامل ببرید، چاک راه کنار آن را بشکنید و تمیز بشوئید تا خونابه‌های آن کاملا شسته شود.

۶. با یک مسواک یا برس زبر روی دندان‌ها و زبان بکشید تا تمیز شود.

۷. در یک قابلمه بزرگ که کله پاچه در آن جا شود تا حدی آب بریزید که روی کله پاچه را آب بگیرد و اجازه دهید تا آب به جوش آید.

۸. کله پاچه را در آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا چند دقیقه جوش بخورد. وقتی کله پاچه جوش خورد، روی آب آن کف جمع می‌شود، کف‌ها را از روی آب بر دارید.

۹. پیاز‌ها را پوست گرفته، تمیز بشوئید و خرد کنید و سیر‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

۱۰. در یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و پیاز و سیر و نخود خیس خورده را کمی تفت دهید. (نیازی نیست سرخ شوند فقط تفت بخورند.)

۱۱. سپس زرد چوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی تفت بخورد تا زردچوبه رنگ بیاندازد. این مرحله برای این است که با تفت دادن، زردچوبه خوشرنگ‌تر می‌شود.

۱۲. پیاز، سیر و ادویه‌های تفت خورده را به قابلمه کله پاچه اضافه کنید.

۱۳. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا کله پاچه بپزد و در حین پخت چند بار کله را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های آن کاملا بپزد.

۱۴. وقتی کله پاچه تقریبا پخته شد، نمک را اضافه کنید. زمان مناسب برای اضافه کردن نمک ۱ ساعت قبل از تکمیل پخت است، زیرا اگر نمک را در همان ابتدا به قابلمه اضافه کنید، باعث دیر پز شدن کله پاچه می‌شود و اگر در پایان پخت اضافه شود نمک به خورد غذا نمی‌رود و بی‌مزه می‌شود.

۱۵. تقریبا ۴ الی ۵ ساعت طول می‌کشد تا کله پاچه کاملا بپزد.

۱۶. پس از اینکه کله پاچه کامل پخته شد، روغن روی آن را جدا کنید و در یک ماهی تابه بریزید، ماهی تابه را روی حرارت قرار داده، کمی دارچین به آن اضافه کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید تا دارچین در آن کاملا حل شود. از این سس آماده شده می‌توانید برای روی آبگوشت و روی کله پاچه استفاده کنید تا طعم بی‌نظیری به آن اضافه شود.

۱۷. آبگوشت را در کاسه و کله پاچه را در ظرفی مناسب بکشید و مقداری از سس را روی آن بریزید.

منبع: ایرنا

انتهای پیام/

 

اخبار پیشنهادی
تبادل نظر
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.
نظرات کاربران
انتشار یافته: ۱۳
در انتظار بررسی: ۰
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۸:۵۷ ۰۲ آبان ۱۴۰۱
سلام‌،
من کله پاچه درست کردم،موقع خوردن یه مزه تلخی کم میده،سیرابی هم همینجوره
علتش چیه؟
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۳:۴۵ ۰۲ خرداد ۱۳۹۹
سلام پس غده های حرامش چطور وکجاست ننه من بعضی از قسمت های کله وپاچه را دور مینداخت می‌گفت حرام است
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۰:۱۸ ۰۱ خرداد ۱۳۹۹
خدازیادت کنه بااین دستورپختت
Iran (Islamic Republic of)
لجی سنجری
۲۳:۳۷ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
روش شستن و تمیز کردنش واقعا خوب بود . بخصوص بکار بردن مسواک برای تمیزی زبان و دندان کله پاچه . ممنون از مطالب خیلی مفیدتان
Iran (Islamic Republic of)
دانا
۱۷:۵۷ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
بايد سينوسهاي اطراف بيني كله كاملا تخليه بشه چون محل زندگي كرمها وعفونتهاي باكتريال هستش از دريل ومته مي شه استفاده كرد براحتي كل حفره را باز مي كنه بعدم بايد بشدت تكون داد وبه زمين زد تا كاملا تخليه بشه
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۴:۳۷ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
وووووی این چه نوع دستوری بود ادعات میشه بلدی
Iran (Islamic Republic of)
Dana
۱۰:۳۳ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
عالی بود ممنون ...
Iran (Islamic Republic of)
احمد عابدی
۰۸:۴۹ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
پس از چند دقیقه جوش خوردن کله پاچه در آب، بهتر است فقط به گرفتن کف ها بسنده نشود،
بلکه کل آب دیگ را خالی کرده و مجددا کله پاچه را با آب جوش شستشو داده و سپس برای طبخ نهایی اقدام شود.
Iran (Islamic Republic of)
Atena
۱۳:۲۳ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
من با مرغ و گوشتم همین کارو میکنم.
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۴:۱۶ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
درسته واقعن اشپزی
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۷:۰۹ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
البته در آوردن كرمهاي ته بيني كله پاچه فراموش نشه و براي اينكار بايد با چكش به محل اتصالاي استخوان هاي پيشاني ضربه زد تا كاسه سر جدا بشه و مغز درسته دربياد و مسير بيني از وجود كرم پاكسازي بشه
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۴:۱۶ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
افرین
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۴:۴۰ ۳۱ ارديبهشت ۱۳۹۹
چندین بار کله رو بگیر هی با دهن تو دستت بزنش زمین هر چی توش باشه در میاد نیازی به چکش نیست
آخرین اخبار