به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، آش آبادانی یا آش خوزستانی جزو مغذی‌ترین و خوش طعم‌ترین آش‌های ایرانی محسوب می‌شود. آش آبادانی را معمولا با گوشت یا بدون گوشت و تند درست می‌کنند.

برای تهیه این آش می‌توانید از گوشت دنده و سرسینه گوسفندی و گوشت گردن استفاده کنید. این قسمت‌ها از گوشت مناسب است، چون که پس از پخت و کوبیدن، ریش ریش می‌شود و به اصطلاح آش را کش دار می‌کند.

مواد لازم برای آش آبادانی:

نخود و لوبیا سفید از هر کدام نصف پیمانه
گوشت ۲۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد
عدس ۱ پیمانه
برنج ۲ پیمانه
تره خرد شده ۵۰۰ گرم
فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آش آبادانی:

برای پخت آش آبادانی، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و تا صبح چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها از بین برود. سپس آن‌ها را با آب بپزید در حین پخت حبوبات یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید سپس گوشت را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ آن تغییر کند و بعد مقدار زیادی آب جوش روی آن بریزید و اجازه بدهید با حرارت ملایم بپزد.

زمانی که گوشت نرم شد مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد از نیم ساعت پختن گوشت‌ها را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و برنج خیس خورده را با سبزی داخل آب گوشت بریزید اگر آب گوشت کم بود آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه بدهید با هم کمی بپزند سپس حبوبات پخته شده را اضافه کنید و اجازه بدهید مواد با هم جا بیفتند، نمک و زردچوبه و فلفل آش اگر کم است به آن اضافه کنید.

گوشت‌ها را ریش ریش کنید و آن‌ها را بکوبید و به مواد آش اضافه کنید اگر آش نزدیک جا افتادن بود آن را دائم هم بزنید که ته نگیرد.

مقداری پیاز خلالی خرد کنید و آن‌ها را سرخ کنید. مقداری از پیاز داغ را داخل آش بریزید و مقداری را برای تزیین آش استفاده کنید.

طرز پخت آش آبادانی

نکاتی برای تهیه‌ی آش آبادانی:

• آش خوزستانی یا آش آبادانی ظاهری شبیه آش شله قلمکار است و برای صبحانه استفاده می‌شود.

• این آش نیازی به ترشی و نعناع داغ ندارد، اما می‌توانید از کشک و نعنا داغ برای تزیین آن استفاده کنید.

• بعضی افراد مقداری گوشت چرخ کرده را تفت می‌دهند و سرخ می‌کنند و آش را با آن تزیین می‌کنند.

• می‌توانید گوشت را در این آش حذف کنید و از قلم و آب آن یا از عصاره‌ی گوشت استفاده کنید.

• سبزی آش آبادانی را کمی درشت‌تر از آش‌های معمولی بگیرید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی جعفری به سبزی آن (تره) اضافه کنید.

• بهتر است از برنج نیم دانه‌ی ایرانی استفاده کنید.

• از ویژگی‌های این غذا تندی آن است؛ و تندی آن را با سلیقه‌ی خود تنظیم کنید.

منبع: بیتوته

انتهای پیام/