![رفع فیلتر یوتیوب چه ظرفیتی برای تولید محتوا ایجاد میکند؟](https://cdn.yjc.ir/files/fa/news/1403/5/24/19701748_379.jpg)
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، بستنی برای شما هم شبیه یک معجزه است یا فقط من به شدت دلبسته و شیفتهاش هستم؟ شاید برای شما هم این سوال پیش آمدهباشد که اگر بستنی از شکر و شیر و خامه تهیه میشود چطور هر کدامِ اینها به تنهایی، در مزه و جذابیت به گرد پای بستنی نمیرسند؟
بیشتربخوانید: خوراکی خوشمزه و پرطرفداری که مانع از پیرشدنتان میشود
انگار در تهیه این موجود خوشمزه ترفندهایی وجود دارد که باعث تغییر مزه تکراری و معمولی شیر و خامه میشود و درنهایت بستنی عزیز را میسازد. راز این طعم بینظیر را فقط شیمیدانها میدانند و البته کسانی که کارشان ساخت بستنی است و به شکل تجربی از همان روشهای شیمیایی استفاده میکنند. بستنیها از ترکیب دو مایع که به صورت معمولی باهم مخلوط نمیشوند، تشکیلشدهاند و در علم شیمی به «امولسیون» معروفاند؛ درواقع قطرههای ریز یک مایع در مایعی دیگر -بدون آنکه با یکدیگر قاطی بشوند- پراکنده شدهاند.
پروتئینهای شیر وقتی به ترکیب خامه و شکر اضافه میشوند ذرات چربی را میپوشانند و باعث میشوند این ذرات واکنشی با هم نداشتهباشند؛ این ماجرا باعث میشود چربیها به قطرات بزرگتر تبدیل نشوند چراکه پروتئینها به سطح چربیها میچسبند و از این طریق چربیهای دیگر را از خود دفع میکنند. غیر از شیر و خامه و شکر، قوامدهندهها هم در زیباسازی و خوشمزه کردن بستنی موثرند و باعث میشوند ذرات بستنی به هم بچسبند و از هم نپاشند.
بعد از مرحله مخلوط کردن مواد، بستنیِ نیمهکاره، پاستوریزه میشود. در این مرحله مخلوط بستنی در دمای 65 تا 79 درجه قرار میگیرد تا عملیات پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون انجام شود. در این مرحله موادی که برای سلامتی انسان مضر هستند، کاهش می یابند. هموژنیزه کردن هم کمک میکند تا ذرههای چربی به قطرات ریز تبدیل شود، بعد از آن بستنی را سرد میکنند و تندتند هم میزنند. در آخر بستنی باید منجمد شود تا شکل خوبی پیدا کند و جگر ما را حال بیاورد.
منبع: روزنامه خراسان
انتهای پیام/