به گفته کارشناسان،سبوس خام دارای ماده‌ای به نام اسید فیتیک است. این ماده مانع جذب آهن، روی و دیگر عناصر مهم برای بدن می‌شود. متاسفانه بسیاری از مردم معتقدند که اگر سبوس به صورت خام در غذا اضافه شود باعث جذب بسیاری از ویتامین‌ها و عناصر بدن می‌شود که این باور اشتباه است.
سبوس حتما باید تخمیر شود تا اسید فیتیک تجزیه شود و از دفع عناصر مفید برای بدن جلوگیری شود. همچنین سبوس‌های غیر بهداشتی و تخمیر نشده خطر کپک را دارند.