باشگاه خبرنگاران جوان - قابلی پلو و یا کابلی پلو بین اهالی شمال افغانستان از محبوبیت بالایی برخوردار است و به خاطر طعم شیرین آن، طرفداران خاص خود را دارد.
به علاوه این غذای خوشمزه در کشور ازبکستان یک غذای مرسوم بوده و همچنین در شهر های شمالی خراسان به خصوص در شب های یلدا و شب عید طبخ می‌شود.
مواد لازم:
برنج ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
هویج ۲ عدد
کشمش ۱ پیمانه
خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام یک قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد
شکر ۱ فنجان
زعفران دمکرده ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری
پودر زیره نصف قاشق چایخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا ۲ عدد پیاز متوسط را با آب شسته و با چاقو پوست آن را جدا می کنیم. سپس آن را با چاقو به شکل نگینی خرد می کنیم.
درون یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و آن را بر روی شعله متوسط گاز قرار می دهیم. وقتی که روغن به خوبی داغ شد، پیاز را به آن اضافه می کنیم.
سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم و طلایی رنگ شود.
حدود ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی را با آب شسته و با ساطور خرد می کنیم. گوشت خرد شده را به ماهیتابه پیاز اضافه می کنیم و با پیازها تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم.
گوشت را همراه با رب گوجه فرنگی آنقدر تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس پودر هل و زعفران دمکرده را به ماهیتابه اضافه می کنیم.
۲ پیمانه آب جوش در داخل ماهیتابه ریخته و درب ماهیتابه را می بندیم و صبر می کنیم تا گوشت به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد. نزدیک به یک ربع به پخت کامل گوشت به آن نمک اضافه می کنیم.
هویج ها را شسته و پوست می کنیم و به شکل خلالی نازک خرد کرده و سپس در یک ماهیتابه یک قاشق غذاخوری خلال بادام و پسته و یک پیمانه کشمش را که از نیم ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم را همراه با هویج خلالی شده در یک ماهیتابه روغن ریخته و تفت می دهیم.
برنجی که از قبل خیس کرده بودیم را آبکش می کنیم. در یک قابلمه تا نصفه آب ریخته و بر روی شعله گاز قرار می دهیم تا بجوشد.
هنگامی که آب به جوش آمد، برنج را به آن اضافه می کنیم. کمی صبر می کنیم تا برنج بجوشد و سپس برنج را آبکش می کنیم.
اکنون داخل قابلمه را کمی روغن مایع ریخته و کمی برنج آبکش شده را در کف قابلمه می ریزیم.
سپس مقداری از گوشت پخته شده و هویج و خلال بادام و کشمش و پسته را روی برنج ریخته و مجددا بر روی آن برنج می ریزیم. این کار را آنقدر ادامه می دهیم تا همه مواد تمام شوند. سپس درب قابلمه را بسته و قابلمه را بر روی شعله گاز قرار می دهیم.
حدود یک ساعت زمان برای دم کردن برنج نیاز است.
پس از دم کشیدن برنج می توانید آن را در یک دیس زیبا بریزید. روی برنج را نیز با زعفران دمکرده تزئین نمایید. این غذا برای ناهار همراه با سالاد بسیار خوشمزه است.
انتهای پیام/ ه