اُماچو آش مخصوص کرمانی‌ها مناسب برای زمستان

به گزارش خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از کرمان ،سرمای هوا این روز‌ها بیداد می‌کند و البته در این سرما خوراکی‌های گرم بسیار می‌چسبد بخصوص اگر سرما خورده باشید.

شاید دانستن این که چه غذایی در این سرمای هوا بخورید تا بتوانید به ایمنی بدن خود کمک کنید گزینه بدی نباشد ، هنرمندی مردم ایران زمین بخصوص بانوان کرمانی می تواند در طبخ غذاهای مفید و سالم به شما کمک کنند اما بد نیست بدانید زنان کرمانی در طبخ انواع آش‌ها مهارت دارند.

یکی از آش‌های محلی اُماچو است این آش بسیار ساده ، سریع آماده می‌شود و در هر منطقه از استان کرمان آن را به شیوه‌ای طبخ می‌کنند.

سید محمدعلی گلاب زاده محقق و نویسنده آداب و رسوم کرمان درباره انواع آش‌های کرمان و طبخ اُماچو گفت:این خوراکی خوشمزه انواع مختلفی دارد که با افزودن برخی و یا با کم کردن برخی اقلام دیگر تهیه می‌شود در تهیه اُماچو از گندم شیر، گوشت با استخوان ،سیر کوبیده نخود، زیره و سیاه دانه استفاده می‌شود.

او ادامه داد :اُماچو انواع مختلفی دارد، اُماچو تلف، یونجه، شلغم، کدو در استان کرمان به شکل‌های مختلف تهیه می‌شود.

اما طرز تهیه اُماچوی اسفناج که در این فصل سرد طرفداران بسیاری دارد

اما به غیر از اُماچو زنان کرمانی به طبخ آش‌های دیگری نیز می‌پردازند یکی از این آش‌ها، آش ماش کرمانی است.

گلاب زاده در مورد آش ماش می‌گوید زنان کرمانی عقیده دارند آش ماش برای استخوان بندی کودکان و نوجوانان مفید است و در تهیه آن از ماش، برنج، لوبیا چشم بلبلی ،گوشت ،نخود و ادویه استفاده می‌شود.

طرز تهیه آش ماش کرمانی

ابتدا ماش را به مدت چند ساعت در یک کاسه آب می خیسانیم و اجازه می دهیم  تا نفخ آن گرفته شود. برای شروع پخت آش ابتدا پیاز را تفت می دهیم. کمی زردچوبه اضافه می کنیم و سپس گوشت را به قابلمه اضافه می کنیم و بعد از تفت دادن گوشت ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت  بپزد.

سپس در ظرفی دیگر جو پرک را می پزیم و بعد از لعاب انداختن جو پرک به آن سبزی آشی اضافه می کنیم ، ماش را در ظرف دیگری جداگانه می پزیم و بعد از آن برنج را به ماش اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد و در نهایت همه مواد را در یک قابله با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا جا بیفتند و موقع سرو با پیاز داغ ، نعنا داغ و کشک تزئین می کنیم.

گلاب زاده افزود: آش گندم و بلغور یکی از خوراکی‌های مورد علاقه کرمانی ها است که برای تهیه آن از گندم ،گوشت، حبوبات  و پیاز داغ استفاده می شود و بسیار خوشمزه است.

طرز تهیه بلغور گندم 

در ادامه گلاب زاده تصریح کرد:همچنین آش برنج را زنان کرمانی برای بیماران طبخ می‌کنند، اما آش آب غوره، آش انار، آش تلف، آش کشک، آ‌ش پر آجیل، آش سکنجبین و آش رشته از آش‌های مورد علاقه کرمانی ها است.

بیشتر انواع آش ها در کرمان به عنوان عصرانه و دورهمی های زنانه ، آش پشت پا (برای سربازان و زائران ) طبخ و سرو می شود،اما این آش ها اینقدر مقوی هستند که می توان از آنها به عنوان یک وعده غذایی و افزایش ایمنی بدن هم استفاده کرد مانند گذشته که بانوان کرمانی از آنها برای تقویت فرزندان خود استفاده می کردند و به عنوان یک وعده غذایی استفاده می شدند.

گزارش از حمیده یزدی نژاد

انتهای پیام/ی