انتشار یافته: ۲
در انتظار بررسی: ۰
خیلی خوشرنگ شده
این شده ی باقلی قاتق خوشمزه گیلانی
برای تهیه باقلا سبز، می‌توانید هم با پوست و هم بدون پوست بپزید. اگر می‌خواهید بدون پوست بپزید دانه‌های باقالی را از پوست اصلی آن جدا کنید و آن‌ها را با آب بپزید. نیم ساعت قبل از تمام شدن زمان پخت به آن نمک اضافه کنید؛ و در زمان سرو آن را داخل بشقاب بریزید و روی آن گلپر و فلفل و کمی سرکه بریزید.
مواد لازم برای ۶ نفر:
باقالی بدون پوست ۱ کیلوگرم
گوشت ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
شوید تازه خرد‌شده ۳۰۰ گرم
سیر ۴ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
پودر زعفران یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه خورش باقلا:
ابتدا شوید را پاک کرده، خوب بشویید. طمانی که آب آن خارج شد ریز خرد کنید.
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شوید خرد‌شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در این فاصله، سیر‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و به شوید‌ها اضافه کنید و با هم سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید؛ و در قابلمه‌ای مناسب، با مقداری روغن سرخ کنید. البته هنگام سرخ شدن پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید.
گوشت‌های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدهید بعد حدودا ۳ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با شعله‌ی ملایم به طور کامل بپزد.
باقلا را به همراه شوید، سیر خرد شده و کمی نمک به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد که معمولا حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. دقت کنید همه‌ی مواد باید به خوبی پخته شوند.
بعد از جا افتادن خورش زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
* نکته:
بعضی‌ها در مراحل پایانی پخت این خورش، تخم مرغ نیز به آن می‌افزایند. به این ترتیب که با توجه به این میزان مواد، زرده و سفیده دو عدد تخم مرغ را از هم جدا کرده، ابتدا سفیده تخم مرغ‌ها را به خورش اضافه می‌کنند و همانطور که قابلمه روی شعله اجاق گاز قرار دارد، هم می‌زنند تا سفیده‌ها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زرده‌ها را روی خورش می‌ریزند و با گذاشتن در قابلمه، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می‌کنند تا زرده‌ها سفت شوند و در پایان به همین صورت سرو می‌کنند.
در خورش باقلا از مرغ خرد شده هم استفاده می‌شود.
منبع: بیتوته
انتهای پیام/