به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، ترشی انداختن یکی از روش‌های نگهداری میوه‌ها و سبزیجات به شمار می‌آید که از قدیم همواره مورد توجه خانم‌های کدبانو بوده است. ترشی آلبالو، ترشی گیلاس، ترشی انبه، ترشی لیمو و ترشی هلو از جمله ترشی‌های تابستانه پرطرفدار هستند که با میوه‌های این فصل درست می‌شود. ترشی هلو زعفرانی، ترشی هلو با تمر هندی، ترشی هلو و زردآلو و ترشی برگه هلو انواع هوشمزه‌ای از ترشی هلو هستند که در این مطلب به آن‌ها پرداخته شده است.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در " فهرست موضوعی" زیر، به موضوع دلخواه خود برسید:
ترشی هلو زعفرانی
ترشی هلو با تمر هندی
ترشی هلو و زردآلو
ترشی برگه هلو و زردآلو
انواع ترشی هلو
۱. ترشی هلو زعفرانی
مواد لازم:
هلو زعفرانی ۵ عدد
چوب دارچین ۱ تکه ۲ سانتیمتری
سیاه دانه ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
میخک ۲۰ عدد
سرکه سفید به میزان لازم
دستور تهیه:
هلوها را بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس آن‌ها را در قابلمه‌ای بچینید و سرکه اضافه کنید تا روی هلوها را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و فرصت دهید هلوها به مدت ۳ دقیقه در سرکه بجوشند.
پس از ۳ دقیقه، حرارت را خاموش کرده و صبر کنید هلوها خنک شوند.
هلوها را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز و استریل کاملا خشک بچینید.
نمک، دارچین، شکر، میخک، سیاه دانه و سرکه را در ظرفی مخلوط کنید، سپس شیشه‌ها را با این مخلوط پر کنید، طوریکه روی هلوها کاملا با مخلوط سرکه پوشانده شود.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در محلی خنک قرار دهید.
حدود ۳۰ روز صبر کنید تا ترشی هلو آماده سرو شود.
۲. ترشی هلو با تمر هندی
مواد لازم:
هلو رسیده و سفت ۱ کیلوگرم
تمر هندی ۵۰۰ گرم
سرکه ۷۵۰ میلی لیتر (معادل ۳ پیمانه)
شکر ۳۰۰ گرم
دستور تهیه:
سرکه و تمر هندی را در ظرفی مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت ۱۲ ساعت بماند تا تمر هندی در سرکه حل شود. سپس مخلوط را از صافی عبور دهید تا هسته و پوست تمر هندی جدا شود.
مخلوط سرکه و تمر هندی را در یک شیرجوش بریزید، شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سس حاصل، سرد شود.
هلوها را شسته و پس از خشک شدن، پوست آن‌ها را بگیرید. برای اینکه پوست هلوها به راحتی جدا شود، می‌توانید آن‌ها را ابتدا در آب جوش و سپس در آب سرد بریزید.
طرز تهیه ترشی هلو:
پس از جدا کردن پوست هلوها، هسته آن‌ها را بگیرید و گوشت آن‌ها را به قطعات هم اندازه برش بزنید.
تکه‌های هلو را بخارپز کنید یا با مقداری آب بپزید تا نرم شوند، سپس سس تمر هندی را به آن اضافه کنید.
ترشی هلو را پس از خنک شدن در شیشه‌های دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
۳. ترشی هلو و زردآلو
مواد لازم
هلو ۳۰۰ گرم
زردآلو ۳۰۰ گرم
نعنا خشک ۳ قاشق غذاخوری
گل کلم ۴۰۰ گرم
سیر ۳ حبه
سرکه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
دستور تهیه:
هلوها و زردآلو‌ها را به مدت دو سه دقیقه در آب در حال جوش بریزید و سپس بلافاصله در آب سرد بیندازید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود.
پس از گرفتن پوست میوه ها، هسته آن‌ها را جدا کرده و در مخلوط کن یا غذاساز میکس کنید تا به شکل پوره درآیند.
سیر را له کنید و به مخلوط میوه‌ها اضافه کنید.
گل کلم را پس از شستن و خشک کردن، به صورت ریز خرد کنید (تکه‌های گل کلم به اندازه یک حبه سیر باشند).
گل کلم خرد شده و نعنا خشک را به مخلوط میوه‌ها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
مخلوط حاصل را در بطری شیشه‌ای دردار ریخته و روی آن سرکه بریزید تا سرکه کاملا روی مواد را بپوشاند.
درب شیشه‌ها را ببندید و شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید.
۴. ترشی برگه هلو و زردآلو
مواد لازم:
برگه زردآلو ۱ کیلوگرم
برگه هلو ۵۰۰ گرم
قیسی ۲۵۰ گرم
زرشک ۲۵۰ گرم
سرکه ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
شکر ۴ قاشق غذاخوری
چوب دارچین ۱ تکه متوسط
دانه هل ۷-۸ عدد
میخک ۴-۵ عدد
نمک به میزان لازم
دستور تهیه:
برگه زردآلو، برگه هلو و قیسی را تمیز شسته و در آبکش بریزید تا خشک شوند.
قیسی را در یک لیوان آب خیس کنید تا کاملا نرم شود، سپس آن را آبکش کرده و میکس کنید تا به شکل پوره درآید.
زرشک را بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود، سپس با ۲ لیوان سرکه و ۴ قاشق غذاخوری شکر به مدت ۱ ساعت خیس کرده و سپس میکس کنید.
پوره قیسی و زرشک میکس شده را در قابلمه‌ای مخلوط کنید، نمک و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط به جوش آید.
اجازه دهید مخلوط حاصل به مدت ۵ دقیقه بجوشد، سپس برگه هلو و زردآلو را به آن اضافه کنید و پس از دو سه دقیقه جوشیدن، حرارت را خاموش کنید.
اجازه دهید ترشی هلو کاملا خنک شود، سپس آن را در بطری شیشه‌ای تمیز و کاملا خشک بریزید.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
پس از ۳ روز، درب شیشه‌ها را باز کرده و در صورت نیاز مقداری سرکه یا آب زرشک جوشیده به آن اضافه کنید تا روی مواد را کاملا بپوشاند.
ترشی هلو پس از ۷ روز آماده و قابل مصرف است.
سخن آخر
ترشی هلو از جمله چاشنی‌هایی است که می‌توان آن را به صورت مخلوط با میوه‌های دیگری نظیر شلیل، گلابی، انبه و آلبالو درست کرد و در تهیه آن علاوه بر سرکه و تمر هندی، انواع لواشک میوه مانند لواشک انار، لواشک زردآلو و لواشک آلبالو را مورد استفاده قرار داد. در این مطلب طرز تهیه انواع لواشک هلو را با هم مرور کردیم، شما با افزودن میوه‌ها یا چاشنی‌های دیگر می‌توانید به آن تنوع دهید و ترشی هلو با طعمی متفاوت درست کنید. امیدواریم از این مطلب استفاده کرده باشید و نظرات و پیشنهادات خود را در این زمینه با ما در میان بگذارید.
منبع: ستاره
انتهای پیام/