ماهی یکی از آبزیان پرخاصیت بوده و در تهیه غذا‌های زیادی همچون قلیه ماهی، ماهی شکم پر، سبزی پلو ماهی و ... کاربرد دارد. با این حال، استفاده از آن به دلیل بوی نامطبوع و دارا بودن استخوان‌های ریز و درشت برای کودکان و سالمندان مشکل است و خانواده‌ها ترجیح می‌دهند آن را از برنامه غذایی خود حذف کنند.
امروزه با توجه به شرایط اقتصادی و گران بودن مواد غذایی ارزشمند، اکثر افراد ترجیح می‌دهند ماهی‌هایی با قیمت پایین‌تر و مناسب‌تر خریداری کنند. ماهی شیر از جمله ماهی‌هایی است که با داشتن گوشت زیاد و تنها یک تیغ مرکزی قابل فیله کردن بوده و از اقبال بالایی برای قرار گرفتن در برنامه غذایی مردم برخوردار است.
این غذا برای ۴ نفر مناسب است. زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۱ ساعت و زمان پخت حدود ۱۵ دقیقه خواهد بود.
مواد لازم:
فیله ماهی ۱ کیلوگرم
پیاز بزرگ ۲ عدد
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه:
پیاز‌ها را پوست گرفته و با رنده ریز، رنده کنید تا آب آن‌ها خارج شود.
آب پیاز را گرفته و همراه با روغن مایع، زعفران دم کرده، آبلیمو، نمک و فلفل قرمز در ظرفی بریزید. مواد را مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
ماهی را شسته و خشک کنید، سپس در ظرف حاوی مواد قرار دهید. مواد را با دست مخلوط کنید تا تکه‌های ماهی به آن آغشته شده و طعم دار شوند.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی استراحت کند و مزه دار شود.
زغال را در منقل روشن کرده و اجازه دهید کاملا سرخ شود.
ماهی را از یخچال خارج کرده و در توری مخصوص قرار دهید.
برای اینکه ماهی بهتر سرخ شود، می‌توانید مقداری کره روی آن بمالید، سپس روی زغال سرخ کنید.
ماهی کباب بندری را تا داغ است همراه با برنج یا نان به عنوان وعده نهار یا شام سرو کنید.
ذکر چند نکته مهم
برای نگهداری ماهی می‌توانید پس از شستشو آن را در داخل فریزر قرار داده و هنگام مصرف پولک‌های آن را جدا کنید، زیرا جدا کردن پولک ماهی منجمد بسیار آسان‌تر است.
برای نگهداری ماهی تازه در فریزر، قبل از بسته بندی آن را به قطعه‌های نازک برش بزنید تا به سرعت در فریزر یخ بزنند و در مرکز دچار فساد نشوند.
برای یخ زدایی ماهی منجمد، ۱۸ ساعت قبل از مصرف آن را از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید. هرگز ماهی منجمد را برای یخ زدایی در آب نگذارید، زیرا باعث از بین رفتن خواص و طعم آن می‌شود.
برای نگهداری ماهی تازه در فریزر، آن را به تعداد افراد خانواده و به اندازه مصرف یک وعده بسته بندی کنید تا مجبور نباشید چند بار آن را یخ زدایی کنید.
ماهی یکی از آبزیان با ارزش غذایی بالاست که از نظر تامین پروتئین لازم برای بدن جایگاه ویژه‌ای دارد. میزان پروتئین موجود در ماهی ۱۹ درصد است که ۹۹ درصد از این پروتئین جذب بدن می‌شود. از طرفی این ماده غذایی حاوی چربی ها، املاح، ویتامین‌ها و اسید‌های آمینه‌ی ضروری برای بدن بوده که در درمان بیماری‌های گوارشی و عروقی موثرند. هرچند در سال‌های اخیر آبزی پروری در آب‌های داخلی ایران رشد زیادی داشته، ولی اکثر مردم به دلیل عدم آگاهی از خواص غذایی و دارویی ماهی و همچنین روش صحیح طبخ آن، گرایشی به مصرف این ماده غذایی ندارند.
گوشت مرغ، گوسفند، گوساله، تخم مرغ و پنیر از جمله منابع تامین کننده‌ی پروتئین حیوانی هستند، ولی پروتئین موجود در گوشت ماهی از ارزش غذایی بالاتری برخوردار است و همه اسید‌های آمینه ضروری برای رشد و نمو بدن را داراست. گوشت ماهی در مقایسه با سایر گوشت‌ها دارای بافت پیوندی کمتری است و تقریبا همه آن توسط بدن جذب می‌شود، به همین دلیل کارشناسان تغذیه خوردن آن را برای درمان بسیاری از بیماری‌ها توصیه می‌کنند.
بیشتر بخوانید: تشخیص ماهی تازه؛ چگونه یک ماهی تازه و سالم انتخاب کنیم؟ آیا شما تاکنون ماهی را به صورت کبابی یا در قالب ماهی کباب بندری طبخ کرده اید؟ ترفند‌های شما برای پختن این غذا چیست؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را از طریق قسمت "ارسال نظر" با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.
منبع: ستاره
انتهای پیام/