جایگزین کره: کره محصول لبنی است که مردم می‌توانند از شیر یا خامه درست کنند.
با این حال، برای افرادی که نمی‌توانند یا نمی‌خواهند از کره استفاده کنند، جایگزین‌های زیادی وجود دارد.
در فرایند کره‌گیری از شیر یا خامه، چربی شیر از مایع جدا می‌شود.
فواید مصرف کره
برخی از افراد از کره به دلیل پر چرب بودن اجتناب می‌کنند، زیرا قبلاً اعتقاد بر این بود که کره سبب بیماری‌های قلبی می‌شود با این حال، مطالعات جدید نشان داده اند که این نمی‌تواند دلیل بیماری‌های قلبی باشد.
برخی از مطالعات نشان می‌دهد که چربی‌های اشباع در کره ممکن است کلسترول بیشتری از چربی‌های اشباع در سایر محصولات لبنی (مانند خامه) داشته باشد.
همچنین، کره سرشار از چربی و در نتیجه کالری بالا است افرادی که در حال تلاش برای کاهش کالری هستند ممکن است بخواهند مصرف کره را کاهش دهند.
چرا برای کره جایگزین قرار می‌دهیم؟
چند دلیل که چرا شما ممکن است نیاز به پیدا کردن جایگزینی برای کره در رژیم غذایی داشته باشید وجود دارد.
آلرژی شیر
در حالی که پروتئین در کره بسیار پایین است، اما پروتئین موجود در شیر می‌تواند آلرژی زا باشد.
اگر شما آلرژی به شیر دارید این مهم است که در مصرف کره خود دقت و توجه داشته باشید اگر شما آلرژی شدید دارید شما ممکن است نیاز به اجتناب از آن به طور کامل داشته باشید.
عدم تحمل لاکتوز
افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز تمایل به تحمل مقدار کمی از لاکتوز در کره بدون عوارض جانبی دارند
با این حال، برخی به لاکتوز از دیگران حساس‌تر هستند و ممکن است نیاز به اجتناب از کره برای این دلیل باشد.
بهترین جایگزین‌های کره
چربی و روغن‌هایی که می‌توانند در پخت جایگزین کره شوند.
چربی‌ها و روغن‌ها خواصی دارند که قابل مقایسه با کره می‌باشد و آن‌ها جایگزین‌های بزرگ برای کره هستند.
روغن حیوانی جایگزین مناسب کره
روغن حیوانی یک نوع از کره شفاف با طعم معطر و دیوانه کننده است.
در محصولات پخته که در آن عطر و طعم کره مطلوب است روغن حیوانی را می‌توانید با نسبت ۱ به ۱ جایگزین کره نمایید.
جایگزینی روغن برای کره مانند نان و کوکی با آیتم‌های دمای پخت بالا و گرما بهتر کار می‌کند.
با این حال، ممکن است رطوبت بیشتری از کره فراهم کند بنابراین شما ممکن است نیاز به تغییر میزان مایع و آرد در هنگام استفاده از روغن داشته باشید.
روغن نارگیل بهترین جایگزین کره
روغن نارگیل همچنین می‌تواند جایگزین کره در پخت به نسبت ۱ به ۱ شود.
ممکن است کمی تغییر در عطر، طعم در برخی از انواع روغن نارگیل نسبت به طعم و مزه در انواع دیگر باشد.
روغن نارگیل تصفیه نشده تمایل به طعم و مزه بیشتر " مانند نارگیل" از روغن نارگیل تصفیه شده دارد این برای دستور العمل‌های که نیاز به طعم غنی شکلات یا گرمسیری دارد استفاده می‌شود.
اگر نارگیل عطر و طعمی که شما به دنبال آن هستید را ندارد شما می‌توانید از یک نام تجاری بیشتر تصفیه شده از روغن نارگیل و یا از جایگزین‌های مختلف استفاده کنید.
پنیر خامه‌ای جایگزین مارگارین و کره
این پنیر نرم به‌طور کلی چربی کمتری از مارگارین دارد، علی‌الخصوص انواع کم‌چرب آن. از پنیر خامه‌ای، به‌عنوان جایگزین مارگارین، هم برای صبحانه می‌توان استفاده کرد و هم در پخت‌وپز.
روغن زیتون جایگزین مناسب کره
در اغلب دستور العمل ها، روغن زیتون را می‌توان به جای کره به نسبت ۳ به ۴ جایگزین کرد.
برای مثال، اگر در دستور طبخ غذا نیاز به یک فنجان کره باشد شما آن را با ۳/۴ فنجان روغن زیتون جایگزین کنید.
از آنجا که روغن زیتون مایع است آن یک جایگزین مناسب کره در دستور العمل‌های مانند پوشش کیک که نیاز به چربی جامد یا مقدار زیادی از خامه دارد نمی‌باشد.
عطر و طعم قوی روغن زیتون به خوبی در دستور العمل‌هایی مانند نان کدو تنبل و یا کلوچه که دارای میوه، فندق با کیفیت خوش طعم به کار می‌رود.
عملکرد کره در پخت چیست؟
کره در پخت به عنوان یک عامل ورآمدن استفاده می‌شود به این معنی که هوا را به محصولات پخته معرفی می‌کند و آن‌ها را شفاف و کرکی می‌کند.
علاوه بر این، کره به برفکی شدن، بافت مرطوب محصولات پخته شده و همچنین به طعم غنی و خوشمزه آن کمک می‌کند.
بدون این خواص، محصولات پخته شده ممکن است مسطح، خشک و بی مزه باشد.
خبر خوب این است که مقدار زیادی از گزینه کره خوشمزه وجود دارد که می‌تواند همان اهداف را در پخت تامین کنند.
دیگر جایگزین‌های کره برای پخت
بسیاری از مواد غذایی ذکر شده در زیر می‌توانید به عنوان کره در دستور العمل‌های به نسبت ۱ به ۱ عمل کند.
با این حال، بسیاری از آن‌ها دارای محتوای آب بالاتر از کره می‌باشند که ممکن است رطوبت محصولات پخته را افزایش دهد.
برای حفظ بافت و طعم دهانی از دستور اصلی، ممکن است لازم باشد تا میزان مایعات در دستور را کاهش و یا به ان آرد اضافه کنید.
جایگزینی کره با مواد غذایی اغلب یک موضوع از آزمون و خطا است.
ممکن است در برخی از دستور العمل به خوبی عمل کند و در برخی دیگر کارا نباشد.
به طور کلی، مواد غذایی زیر بهترین کارایی به عنوان جایگزین کره در کیک، کلوچه، کوکی ها، کیک‌های شکلاتی و نان سریع دارند:
سیب: سیب به طور قابل توجهی میزان کالری و چربی در محصولات پخته را کاهش می‌دهد. با این حال، آن شیرینی را اضافه می‌کند بنابراین شما ممکن است بخواهید میزان قند اضافه شده به دستور العمل را در هنگام استفاده از سیب کاهش دهید.
آوکادو: آوکادو مواد مغذی و چربی‌های سالم را به دستور العمل اضافه می‌کند. از مواد تشکیل دهنده تیره رنگ مانند شکلات برای پوشاندن رنگ سبز آوکادو استفاده شود.
موز له شده: استفاده از موز له شده مواد مغذی اضافی فراهم کرده و میزان کالری و چربی را کاهش می‌دهد. موز را به آرامی به خمیر اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسید.
ماست یونانی: استفاده از ماست یونانی پروتئین موجود در دستور العمل را افزایش می‌دهد و شیرینی با عطر و طعم تند را جایگزین می‌کند. ماست پر چرب برای حفظ خامه خوب پخته شده و حساس بهترین است.
کره مغزها: کره مغزها پخت خوب را با طعم دیوانه کننده القاء می‌کند و آن‌ها را متراکم‌تر و سنگین می‌کند.
پوره کدو تنبل: این یک جایگزین کره غنی از مواد مغذی است. استفاده از ۳/۴ مقدار پوره کدو تنبل جایگزینی برای کره است.
جایگزین‌های کره برای مصرف روزانه
کره به طور گسترده‌ای به عنوان یک گسترش برای نان سوخاری، شیرینی کراکر و دیگر مواد غذایی استفاده می‌شود.
اگر شما کره نمی‌خورید شما هنوز هم می‌تواند با گسترش آن بر روی مواد غذایی لذت ببرید.
مواد غذایی زیر علاوه بر خوشمزه و مغذی بودن جانشین‌های ایده آل برای گسترش هستند:
روغن زیتون: ترکیب مقداری روغن زیتون با ریحان و فلفل برای گسترش مزه است.
کره آجیل: بادام زمینی و کره بادام به راحتی می‌توانند بر روی نان تست یا کراکر پخش شوند.
پنیر: سعی کنید از پنیر دلمه، پنیر خامه یا ریکوتا استفاده کنید.
آووکادو: به آرامی یک یا دو قاشق غذا خوری از آوکادو رسیده را روی نان تست پخش کنید.
هاموس: هاموس جایگزین مناسب برای کره است.
چه چیزی جایگزین برای کره نیست
دو مواد تشکیل دهنده مهم برای جایگزین کره، مارگارین و روغن گیاهی هستند که باید از مصرف آن‌ها اجتناب شود.
هر دو این محصولات به شدت پردازش شده و اغلب شامل چربی‌های ترانس التهابی هستند.
محصولات پخته شده با آن‌ها در وهله اول سالم نیستند، اما هنوز هم حفظ کیفیت مواد تشکیل دهنده در ذهن مهم هستند.
علاوه بر این، روغن نباتی نمی‌تواند طعم و بافت زیادی فراهم کند.
منبع: دلگرم
انتهای پیام/