برای این که میگو سفت و خشک نشود چه‌کار باید کرد؟
میگو اگر با حرارت زیاد طبخ شود سفت و خشک می‌شود. میگو را با حرارت ملایم و بین ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا خشک نشود.
می‌خواستم بدانم اصطلاح «پنسه» که در برخی رستوران‌ها به کار می‌رود به چه معنی است؟
پنسه به فرانسوی و پینچ Pinch در کتاب‌ها و مجلات آشپزی مکرر به کار برده می‌شود. مقدار شکر، نمک، جوش‌شیرین یا هر ماده دیگری است که بین انگشت شست و سبابه جا بگیرد. مقدار آن تقریبا یک‌هشتم قاشق چای‌خوری است.
منظور از وارد کردن شوک به برنج چیست؟
زمانی که برنج در حال جوشیدن روی حرارت تند است، کمی آب سرد درون قابلمه برنج در حال جوش بریزید، تا یک لحظه از جوش بیفتد. این کار باعث قد کشیدن برنج می‌شود که به آن شوک دادن می‌گویند.
چگونه می‌توان گوشت گوساله را برای مصرف ترد کرد؟
مخلوطی از سرکه و روغن زیتون را به تمام قسمت‌های گوشت بمالید رویش را بپوشانید و دو ساعت در یخچال نگه دارید.
منبع: خراسان
انتهای پیام/