سایر زبان ها

صفحه نخست

سیاسی

بین‌الملل

ورزشی

اجتماعی

اقتصادی

فرهنگی هنری

علمی پزشکی

فیلم و صوت

عکس

استان ها

شهروند خبرنگار

وب‌گردی

سایر بخش‌ها

بیشتر بدانیم:

استفاده نکردن دوباره از روغن ها برای سرخ کردن مواد غذایی

روغن‌های مورد استفاده برای سرخ کردن مواد غذایی که به طور مداوم در معرض دمای بالا، اکسیژن و آب مواد غذایی هستند، دستخوش واکنش‌هایی می‌شوند که ترکیبات نامطلوب و مضر برای سلامتی تولید می‌کند.

به گزارش گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز، انیسه زارعی مسوول بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: در طول فرآیند سرخ کردن مواد غذایی، واکنش‌های شیمیایی مختلف از جمله «اکسیداسیون»، «هیدرولیزاسیون» و «پلیمریزاسیون» رخ می‌دهد.

وی تاکید کرد: استفاده مکرر از روغن برای سرخ کردن، باعث تولید مواد سمی از جمله «هیدروپراکسیدها»، «آلدهیدها»، «اپوکسیدها»، «دیمرها»، «اکسی کلسترول ها»، اسید‌های چرب ترانس می‌شود و بروز بیماری‌های مختلف از جمله تصلب شرائین و بیماری عروق کرونر قلب را به همراه دارد.

زارعی ادامه داد: آزمون‌هایی که برای بررسی سلامت این گونه روغن‌ها انجام می‌گیرد، شامل عدد پراکسید، پایداری اکسیداتیو و اندازه گیری اسید‌های چرب است.

مسوول بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه توصیه کرد: روغن‌های سرخ کردنی به دلیل داشتن نقطه دود بالا (تحمل شرایط دمایی بالا) و اسید‌های چرب غیر اشباع کمتر، مناسب‌ترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی است.
انتهای پیام/م

استفاده نکردن دوباره از روغن ها برای سرخ کردن مواد غذایی

برچسب ها: تغذیه ، اخبار سلامت
تبادل نظر
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.