مسعود کیمیاگر متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در گفتگو با خبرنگار کلينيک باشگاه خبرنگاران با بیان اینکه هدف از سرخ کردن غذا پخت غذا و ایجاد طعم و مزه بهتر و همچنین کم کردن حجم غذا است گفت: با استفاده از مقدار کمی روغن این اتفاق می افتد.
وی در ادامه گفت: امروزه روغن های مخصوص سرخ کردنی به بازار آمده که ترکیب اسیدهای چرب آن به صورتی است که حرارت را بهتر تحمل می کند.
این متخصص تغذیه با توصیه به اینکه برای سرخ کردن از روغن های مخصوص سرخ کردن استفاده شود افزود: در مواردی که زیاد لازم به حرارت دادن نیست از روغن های ذرت و آفتاب گردان به علت مواد مغذی بیشتری که دارند استفاده شود.
وی در ادامه تصریح کرد: روغن های مایع به علت داشتن پیوندهای دوگانه و کربن های سیر نشده قند خون را کاهش داده و برای قلب مفیدتر هستند که با قرار گرفتن در معرض حرارت اشباع شده و باعث ایجاد موادی مزاحم و مخدر می کنند به همین خاطر توصیه می شود از روغن های مایع مانند روغن آفتاب گردان ،زیتون و کنجد برای سرخ کردن استفاده شود.
وی در پایان خاطرنشان کرد: برای داشتن زندگی سالم و عمر طولانی تر سعی کنیم از مواد غذایی بخار پز استفاده کنیم و اگر هم در مواردی مجبور به سرخ کردن شدیم از میزان کم روغن استفاده کنیم و یا در مواقع طولانی از روغن های مخصوص و درجه کم استفاده کنیم.