گلوتن از خانواده پروتئین‌هاست که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. از میان غلات گلوتن دار، گندم بیشتر از سایرین مصرف می‌شود. همه دانه‌ها حاوی گلوتن نیستند.
دبیر انجمن سلیاک ایران گفت: در گذشته تصور می شد که بیماری سلیاک در ایران یک بیماری نادر است اما در مقالات اخیر، شیوع بیماری سلیاک در ایران یک نفر از هر 100 نفر گزارش شده است.
انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی سیاست نامه‌ای را در خصوص نان به شورای سلامت داده است که با توجه به ارتباط آن با بخش صنعت و قیمت گذاری نان نیاز به بررسی در هیئت دولت دارد.