آش نذری ناصرالدین که درباریان آن را «آش ییلاقی» می‌نامیدند ترکیبی عجیب و افراطی از انواع و اقسام میوه، سبزی و خشکبار بود.

به گزارش باشگاه خبرنگاران جوان، ناصرالدین قاجار گاهی هوس می‌کرد کار‌ها را جور دیگری انجام بدهد و ببیند نتیجه چه می‌شود؛ شاید جالب بشود. بر همین اساس گاهی دستور پخت غذا‌ها را هم تغییر می‌داد و خودش درباره اولین آش نذری که در سال ۱۲۴۷ شمسی به دستور وی پخته شد، چنین نوشته است: «برای شب آش آبگوشت غریبی به اختراع من پخته شد. دیگ را آقا ابراهیم بار کرد. علی‌رضاخان و محمدعلی‌خان خدمت می‌کردند. ۴۰ قسم ادویه و سبزی، گوشت و غیره، مخلوط به‌هم کرده، چیز غریبی شده است».

«اعتمادالسلطنه» نیز در کتاب خاطرات خود از نخستین مراسم طبخ این آش تاریخی و تکرارش در سال‌های بعد شرح مفصل‌تری داده و نوشته است: «بنا شد آبگوشتی که از هر قبیل بقولات و حبوبات، بلکه اقسام میوه‌ها هم در او ریخته می‌شد و آش‌مانند چیزی بشود، به ما هم که از خواص بودیم سهمی و قسمتی داده شود... سال دیگر این عمل قدری ترقی کرد. در اواخر ییلاق نمی‌دانم کجا بودیم، آش پخته شد. قدری مفصل‌تر از سال گذشته و بنا شد این عمل محض سلامت وجود پادشاه همه‌ساله در ییلاق معمول شود».

القصه، این آش مشهور آشی بود که حدود ۳۰ سال در اواخر فصل گرما و معمولا هنگام حضور ناصرالدین در ییلاق طبخ می‌شد و ابتدا در کاخ شهرستانک و بعد‌ها در سرخه‌حصار.

یک آش تاریخی و دو ضرب‌المثل قدیمی/ «یک وجب روغن» روی کدام آش بود؟

آش نذری ناصرالدین که درباریان آن را «آش ییلاقی» می‌نامیدند ترکیبی عجیب و افراطی از انواع و اقسام میوه و سبزی و خشکبار بود

وزراء سبزی پاک می‌کردند!

مراسم پخت آش ناصری یک مهمانی بزرگ بوده است. بالاخره آش نذری سلطان قاجار بوده و باید تشریفاتی هم داشته باشد؛ «یک هفته پیش از برگزاری مراسم از طرف خوان‌سالار [رئیس مطبخ دربار]دعوت‌نامه برای شاهزادگان و اشراف و وزیران فرستاده می‌شد و در روز مقرر مدعوین بـا کالسکه و درشکه، سواره خود را به محل برگزاری مراسم می‌رساندند». مراسم هم این‌طوری بوده است: «در محوطه‌ای باز در زیر سایه درختان چادر‌هایی می‌افراشتند... و روبه‌روی چادرها، اجاق‌هایی می‌بستند و دیگ‌های بزرگ حلقه‌دار که در اواخر شمار آن‌ها به ۳۰ عدد می‌رسید بالای اجاق‌ها قرار می‌دادند.

درون چادر وسط که از دیگر خیمه‌ها بزرگ‌تر و وسیع‌تر بود سفره‌ای می‌گستردند و گرد آن مجمعه‌هایی می‌نهادند که پر از حبوبات و بقولات و ادویه‌ها و سبزی‌های خوش‌بو و انواع میوه‌ها بود.

شاگرد آشپز‌ها گوشت‌های گوسفندان و مرغان را تکه‌تکه می‌کردند. وزیران، شاهزادگان و دیگر رجال سیاسی در حالی که روی زمین نشسته بودند هر یک به پوست‌کندن بادمجان و کدو و پاک‌کردن سبزی و حبوبات مشغول می‌شدند»!

یک آش تاریخی و دو ضرب‌المثل قدیمی/ «یک وجب روغن» روی کدام آش بود؟

عکسی از مراسم آش‌پزان ناصرالدین که درباریان و رجال قاجاری را بر سر دیگ‌های آش نشان می‌دهد

آش عجیب و بامزه!

به دستور ناصرالدین ترکیبات این آش بسیار مفصل و شاهانه بود و بنا به گزارشی که «عبدالله مستوفی» در کتاب «شرح زندگانی من» ارائه می‌دهد این آش وضعیت عجیبی داشته است؛ «ناصرالدین شاه هم آش نذری داشت که هرسال می‌پختند. اساس آن همان شله‌قلمکاری بود که شاید مادرش نذر پسر تاج‌دار خود کرده بود. ولی رفته‌رفته طرز فکر و رویه استبدادی این پادشاه که همه‌چیز را از صورت اصیلش منحرف کرده و از آن وسیله تفریح و تجمل می‌ساخت در این نذری هم وارد و آنچه در این اواخر پخته می‌شد معجونی بود که همه‌گونه دانه و همه‌قسم سبزی و میوه و انواع ادویه و اقسام چاشنی و چند قسم گوشت را با هم مخلوط کرده از آن مطبوخ مقوی و بامزه‌ای به عمل می‌آوردند...

این [مراسم]آش‌پزان هرساله در ماه میزان [مهر]بعد از فصل ییلاق و اکثر در سرخه‌حصار سر راه دماوند به عمل می‌آمد. یکی دو روزی وقت شاه صرف تشریفات این کار می‌شد. چند چادرپوش متصل به هم می‌زدند و... فضای بزرگی ترتیب می‌دادند. در این محوطه سفره ها... پهن می‌گشت، میان آن مجموعه‌های برنج و نخود و لوبیا و ماش و عدس و گندم و جو پوست‌کنده و ذرت و مغز بادام و مغز پسته و تخمه هندوانه و تخمه کدو و تخمه گرمک و اسفناج و برگ چغندر و کاهو و کرفس و پیاز و سیر و کلم و ترب و تره و جعفری و نعناع و ترخون و مرزه و ریحان و شنبلیله و شبت و حتی کاکوتی و بادنجان و کدو و هویج و چغندر و خیار و خربزه و هندوانه و سیب و گلابی و هلو و زردآلو و آلو بخارا و برگه و قیسی خشکه و چند سینی فلفل و زردچوبه و زعفران و نمک و زنیان و بادیان و دارچین و میخک و زیره و ریشه جوز و عسل و قند و آبلیمو و آبغوره و سرکه می‌گذاشتند. چندین مجموعه که هریک، یک لش [لاشه، حیوان ذبح‌شده]گوسفند با چندین دانه مرغ و کبک و ... بود حاضر کرده بودند...

خوان‌سالار اوامر جدیدی راجع‌به افزایش پاره‌ای چیز‌های دیگر بر این درهم جوش دریافت می‌کرد... من خود عکسی از این آش‌پزان دیده ام که صدراعظم مشغول پوست‌کردن بادنجان و سایرین هریک به کاری مشغول بودند. این آش در چندین دیگ پخته شده... و از قراری که می‌گفتند، غذای بامزه معطر مقوی هم بوده است».

یک آش تاریخی و دو ضرب‌المثل قدیمی/ «یک وجب روغن» روی کدام آش بود؟

طبخ آش نذری ناصرالدین هزینه بالایی روی دست دولت می‌گذاشت و حواشی هم زیاد داشت!

آشی که ضرب‌المثل شد

معلوم است آش نذری ناصری پرهزینه بوده و به‌روایت تاریخ: «۱۴ سال پس از نخستین سال آش‌پزان، هزینۀ برگزاری آن مراسم به ۱۳۰۰ تومان و در اواخر، هزینه آن به ۳ تا ۴ هزار تومان رسیده بود». به‌همین‌دلیل است که اعتمادالسلطنه کلا با آن مخالف بوده و نوشته است: «امروز آش‌پزان است. همان آش قجری بی‌پیر هر سال کـه سه‌چهار هزار تومان در این بی‌پولی دولت خرج می‌شود. نه فایده دینی دارد و نه دولتی و نه دنیوی... این مجلس آش‌پزان جز خون جگر هیچ‌فایده‌ای ندارد».

البته آش ناصری دو ضرب‌المثل برای ایرانی‌ها به یادگار گذاشت؛ یکی ضرب‌المثل «آش قجری» یا «آش سرخه‌حصار» و دیگری «آشی برایت بپزم که یک وجب روغن رویش باشد». درباره ضرب‌المثل اولی موضوع این بود که مردم آن روزگار به هر ترکیب ناهمگون، «آش سرخه‌حصار» می‌گفتند و به‌گفته دهخدا: «آشی که سلاطین قاجار سالی یک بار در ییلاق شمیران می‌پختند... و آن را گاهی در قریه سرخ‌حصار طبخ می‌کردند و از آن‌رو آش سرخ‌حصار نیز نامیده می‌شد. مثل آش قجری یا مثل آش سرخ‌حصار؛ تشبیهی مبتذل است، مخلوطی از بسیار چیز‌های نامتناسب».

ضرب‌المثل دوم هم هنوز بسیار معروف است و ماجرا از این قرار بوده که آخر این مراسم آش‌پزان یک کاسه آش هم به خانه مقامات و رجال و اعیان فرستاده می‌شد و آن‌ها هم طبق رسم و برای احترام باید کاسه آش را از سکه طلا پر می‌کردند و به دربار پس می‌فرستادند. برای افراد بسیار ثروتمند هم کاسه بزرگ‌تری درنظر می‌گرفتند و بالطبع روی آش آن‌ها روغن بیشتری می‌ریختند.

معلوم است کسانی که ظرف بزرگ‌تری از این آش با روغن بیشتر روی آن دریافت می‌کردند باید ظرف را با سکه‌های بیشتری باز پس می‌فرستادند. به‌همین‌دلیل در طول سال اگر آشپزباشی یا درباریان که در تقسیم آش نقش داشتند مثلا با یکی از اعیان یا وزراء دعوایش می‌شد او را تهدید می‌کردند که: برایت آشی بپزم [یعنی بفرستم] که یک وجب روغن رویش باشد!

منبع: فارس

انتهای پیام/

اخبار پیشنهادی
تبادل نظر
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.
نظرات کاربران
انتشار یافته: ۱۴
در انتظار بررسی: ۰
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۶:۳۴ ۱۵ دی ۱۴۰۰
زمانی که ناصرالدین شاه هر سال با ثروت مردم ایران آش اختراع می کرد مقامات کشورهای پیشرفته اروپایی آمریکایی و آسیای شرقی به فکر صنعت قدرت نظامی ورفاه مردمشان بودن خدا لعنت کند حاکمان نادان وبی مغز دوران گذشته را که الان باید نتیجه اش را ما ببینیم
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۹:۱۸ ۱۵ دی ۱۴۰۰
خیلی قشنگ بود معلوم ناصرالدین شاه ادم با حالی بوده
France
ناشناس
۰۰:۲۴ ۱۵ دی ۱۴۰۰
کلی خندیدم . بابت تهیه این ممنون .
Iran (Islamic Republic of)
بختیاری فرزند زاگرس مرکزی
۲۰:۱۴ ۱۴ دی ۱۴۰۰
خخخخخخ
وزرا سبزی پاک میکردند.
حالا هم وزیران کم کار باید بروند سبزی پاک کنند!!!!!!!!!!!
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۰:۰۷ ۱۴ دی ۱۴۰۰
محاکمه ستاد شبه علمی کرونا
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۸:۳۹ ۱۴ دی ۱۴۰۰
شاه و حکومت شاه بدرد ایران نمیخورد
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۷:۱۷ ۱۴ دی ۱۴۰۰
اش قبر عمشو بخوره مردک کلی از ایران رو با اون فتحعلی به باد دادن
Iran (Islamic Republic of)
ب
۲۰:۲۳ ۱۴ دی ۱۴۰۰
ناصرالدین شاه کارهای عجیب و غریب زیادی میکرد و از تمدن خیلی خوشش می امد مثلا اولین اتوموبیل رو اون زمان اوردند یا اولین دوربین فیلم برداری که خیلی از کشورهای اون زمان نداشتن درسته ولخرجی زیاد میکرد ولی گاهی کارهای درست هم داشت که الان اتوموبیل های دوران ناصردین شاه از قدیمی ترین اتومبیل های ساخته شدست
Iran (Islamic Republic of)
 
۱۵:۴۱ ۱۴ دی ۱۴۰۰
 
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۶:۵۰ ۱۴ دی ۱۴۰۰
بعضی وقت هادرمتون تاریخی نعل وارونه زده شده،مثلاقتل میرزا تقی خان امیرکبیرگفته شده به خاطراختلاف بامهدعلیامادرناصرالدین شاه بوده،البته درسته این قضیه تأثیرداشته اماظاهرقضیه این بوده امادراصل امیرکبیرتقاص مجازات وزندان کردن وتبعیدبهاءالله وفتنه بهایی به دست عوامل مخفی فراماسون انگلیس درحمام فین کاشان را پرداخت وبه قتل رسیدبعدش اینطوروانمودکردندکه حکام بی لیاقت قاجاریان بزرگ مردتاریخ ایران رابه قتل رساندند
Iran (Islamic Republic of)
فرزند زاگرس
۲۰:۱۷ ۱۴ دی ۱۴۰۰
در بی لیاقتی و پستی حکام قاجار شکی نیست
از دست دادن آذربایجان و ارمنستان و افغانستان و سرزمینهای پهن و گسترده ایران بزرگ و عزیز بخشی از شاهکارهای قاجار کثیف علاوه بر کشت و کشتار های گسترده بود ،خدا لعنت کند قاجار و کسانی که هنوز فکر میکنند که قاجار و قجریها خدمت گذار بودند.
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۴:۵۴ ۱۴ دی ۱۴۰۰
لعنت برناصرالدین شاه که وقتی که درحال خوردن آش بودفرانسویها درحال تاراج میراث باارزش تخت جمشید ایران بودندویا برای حرمسرای این احمق سرسره درست میکردن. واقعأ اگه پادشاهی مقتدراون زمان داشتیم کسی جرأت نداشت میراث فرهنگی وعتیقه ها روازایران خارج کنند.مثل
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۳:۳۸ ۱۴ دی ۱۴۰۰
چقدر خوب شد آثار با ارزش رو بردند.
در موزه لوور فرانسه بخش آثار تاریخی یکی از با ارزشترین قسمتهای موزه هست، اگر این آثار به آنجا منتقل و نگهداری نمیشد، تمامشان در ایران نابود میشدند.
Iran (Islamic Republic of)
پیمان اشراقی
۱۳:۴۵ ۱۴ دی ۱۴۰۰
سلام ،

آش یزدگرد سوم ،
هنگام شکستن خمره های روغن تخت جمشید .