شاید تصور اینکه می‌شود کله‌پاچه را با برنج هم بار گذاشت یا گوشت کوبیده را با کشک یا اِشکنه را با تخم خربزه آماده کرد و خورد، کمی سخت باشد.

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویربه گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، شاید تصور اینکه می‌شود کله‌پاچه را با برنج هم بار گذاشت یا گوشت کوبیده را با کشک، گوش‌فیل را با دوغ، اِشکنه را با تخم خربزه یا هلیم را با قیمه آماده کرد و خورد، کمی سخت باشد، اما همه‌ی این خوراک‌ها که از ترکیب مواد غذایی متفاوت درست می‌شوند، همچنان در بسیاری از شهر‌های ایران پخته یا سرو می‌شوند و طرفداران زیادی هم دارند.

برخی از مواد اولیه غذایی از زمان‌های دور ارزش بسیاری داشتند و هر قشری از جامعه توانایی تهیه یا خوردن آن را نداشته است. همین امر موجب شد تا زنان ایرانی برای صرفه‌جویی در مواد اولیه‌ای مثل گوشت یا ترکیب آن با مواد دیگر، هوشیاری به خرج دهند و طعم‌های جدیدی خلق کنند.

از طرفی به واسطه جنگ‌ها و ناآرامی‌هایی که ایران در طول تاریخ با آن روبه‌رو بوده است، مردم ما با فرهنگ، آئین زندگی و حتی پخت و پز کشور‌های دیگر آشنا شده و از هم تأثیر گرفته‌اند.

برای مثال گفته می‌شود پیدایش «شُله» - خوراکی که در خراسان رضوی پخته می‌شود - به زمان حمله مغول‌ها به ایران برمی‌گردد. این غذا در مشهد به اسم «شُله مشهدی» شناخته شده و از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی آن گوشت، حبوبات مثل لوبیا چیتی، ماش، نخود، بلغور، لوبیا قرمز و ادویهٔ فراوان است که می‌توان برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد. روی این غذا را با قیمه لپه تزئین می‌کنند.

شُله مشهدی

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

گفته می‌شود به دلیل کمبود وقت و مواد غذایی در زمان حمله مغول‌ها به ایران، مردم از هر نوع ماده غذایی که پیدا می‌شده و در دسترس بوده استفاده می‌کرده‌اند و آن‌ها را درون دیگ‌های بزرگ می‌ریخته و بهم می‌زدند و می‌پختند. چون فرآیند تهیه این غذا بسیار پر زحمت و پر خرج است، معمولاً در خانه‌ها پخته نمی‌شود و همیشه در حجم زیاد و در مناسبت‌های خاص (مخصوصاً محرم) و توسط آشپز مخصوص تهیه می‌شود و برای مشهدی‌ها اهمیت بسیاری دارد. معمولاً «شُله» در روز‌های آخر دهه محرم پخته می‌شود.

در زمان گذشته و در ماه محرم و صفر، مردم در تکیه‌ها یا در منازل خان و کدخدای محل جمع می‌شدند و علاوه بر برگزاری مراسم عزاداری و سینه‌زنی، مراسم شله‌پزان هم برگزار می‌کردند. طرز تهیه شله در فهرست میراث معنوی ایران هم به ثبت رسیده است.

اِشکنه تخم خربزه

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

همچنین در خراسان به واسطه خربزه‌های معروفی که دارد، غذایی به اسم «اِشکنه تخم خربزه» هم می‌پزند. مردم این منطقه به بهترین شکل از تخم آن برای پخت غذا استفاده می‌کنند. این نوع اشکنه از ترکیب تخم خربزه، پیاز، کشک، زردچوبه، کره و نمک پخته می‌شود.

برای پخت این غذا باید تخم خربزه را در تابه روی آتش ملایم بو داد تا نسوزد. سپس آن را می‌کوبند و با سه پیمانه آب در دیگچه می‌ریزند تا بپزد. بعد از پخت، آن را از پارچه متقال عبور می‌دهند تا شیره تخم گرفته شود. کره را داغ می‌کنند، پیاز را در آن تفت می‌دهند و سپس آب خربزه را به آن اضافه می‌کنند. بعد کشک را با کمی نمک اضافه می‌کنند تا بجوشد و حاضر شود. برخی در کنار آن چند ورق بادمجان هم می‌گذارند.

کله‌پاچه با برنج

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

شیرازی‌ها هم غذایی به اسم «پاچه پلو» دارند که برای تهیه آن، کله‌پاچه را می‌پزند و برنج را آبکش می‌کنند. در کنار آن آلو، برگه زردآلو و سیر را با کمی کره تفت می‌دهند؛ سوسنمبر، گلپر و قره قروت و یک پیمانه آب کله پاچه را با هم ترکیب می‌کنند. سپس برنج را در قابلمه می‌ریزند و مقداری آب قره قروت به آن اضافه می‌کنند. روی نیمی از برنج، آلو و برگه زرد آلو می‌ریزند و دوباره کمی آب قره قروت روی آن ریخته و بقیه برنج را روی مواد می‌ریزند تا تمام شود. بعد کله پاچه را روی برنج گذاشته و آن را دم می‌کنند.

پاچه پلو یا کله‌پاچه پلو یکی از پلو‌های محلی استان فارس و شهر شیراز است که کالری و چربی بالایی دارد و نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد. این غذا در سیستان و بلوچستان هم طبخ می‌شود.

با توجه به تأثیرپذیری بسیاری از ملل در آشپزی، گفته می‌شود مغول‌ها در پختن برنج مهارتی نداشتند، اما به نظر می‌آید «چلو» و «پلو» واژه‌های مغولی هستند. گرچه ایرانیان قبل از حمله مغول‌ها با برنج آشنا بودند، اما شکل پلو و چلو و رواج گرفتن آن‌ها به صورتی که ما امروز می‌شناسیم ظاهراً کاری است که در دوره ایلخانیان صورت گرفته است.

کله پلو در افغانستان هم غذای پادشاهی محسوب می‌شود و گفته شده در فصل زمستان هفته‌ای یک بار در قصر شاهی تهیه و به پادشاه پیشکش می‌شده است. البته آن‌ها برای طبخ این غذا از شکنبه گوسفند هم استفاده و گندم، نخود، بادمجان و ادویه‌های بیشتری به آن اضافه می‌کردند.

گوش‌فیل با دوغ

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

شاید شما هم برای خوردن طعم شیرین گوش‌فیل با ترشی دوغ کمی صورتتان را کج کنید، اما این خوردنی در اصفهان رایج است و خیلی از گردشگران هم ترجیح می‌دهند آن را تست کنند. گوش‌فیل طعمی شبیه بامیه دارد، اما برشته‌تر است و شهد بیشتری دارد. گفته می‌شود دوغ با گوش‌فیل در زمان شاه‌عباس هم سِرو می‌شده است و گویا ابوعلی سینا و شیخ بهایی هم درباره‌ی آن نوشته‌اند. طعم شور و شیرین این دو ماده، فشار خون را تنظیم و مثل سرم قندی و نمکی عمل می‌کند. همچنین برای کسانی که فشار خون پایین دارند، خوب است. اگر بپرسید چگونه می‌توان ترکیب طعم شیرین گوش‌فیل را با طعم شور و ترش دوغ تحمل کرد، پاسخ این است: همان‌طور که ترکیب طعم شیرین چای شیرین را با طعم ترش و شور نان و پنیر تحمل می‌کنید!

کاچی زواره‌ای

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

در منطقه زواره در اصفهان نیز کاچی متفاوتی با ترکیب بلغور گندم، کشک، سیر و نعنا داغ، دل و جگر گوسفند درست می‌شود. البته می‌توان این خوراک را با ترکیب موادی مثل بلغور ذرت، جو، گوشت و جگر مرغ هم درست کرد. این غذای محلی به دلیل استفاده از موادی که در پخت آن به کار می‌رود، منبع سرشاری از ویتامین، پروتئین و کلسیم و … است و بیشتر در زمستان استفاده می‌شود و در سرمای شدید کویر، بدن انسان را تا ساعت‌ها گرم نگه می‌دارد.

کشک لبو

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

کشک لبو هم نوعی غذای محلی خوانسار است که از ترکیب چغندر بخارپز، کشک، نعنا، زردچوبه و روغن تهیه می‌شود. این غذا سرشار از کلسیم است و بیشتر در فصل پاییز و زمستان پخته و سِرو می‌شود. کاهش فشار خون، تصفیه کبد، پیشگیری از سرطان، درمان یبوست و تقویت توان عضلانی در بیماران قلبی از خواص لبو است. همچنین توصیه می‌شود برای کاهش وزن لبو مصرف شود.

نیمرو با شیره خرما

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

در برخی از مناطق کویری ایران مثل کویر مصر، تخم مرغ نیمرو را با شیره خرما یا انگور تهیه می‌کنند. روش طبخ این غذا متناسب با مناطق مختلف متفاوت است و برخی آن را به شکل خاگینه درست می‌کنند. این غذا از ترکیب روغن، تخم‌مرغ و شیره خرما درست می‌شود. خاگینه شیره انگور نیز از ترکیب آرد، نمک، تخم مرغ، گلاب و زعفران پخته می‌شود.

بز قورمه

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

بز قورمه یکی از غذا‌های محلی کرمان و در واقع نوعی آبگوشت کشک است. گوشتی که با آن بز قورمه را می‌پزند پر از چربی است. این غذا معمولاً با نان خورده می‌شود، اما می‌توان آن را به صورت خورش هم در کنار چلو گذاشت. این غذا با آنکه مقدار زیادی سیر دارد، اما باز هم با سیر داغ آرایش می‌شود. به احتمال زیاد، چون این غذا با قورمه بزغاله درست می‌شود به بز قورمه مشهور شده است. گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز لطیف و خوش مزه است. بز قورمه با ترکیب گوشت، پیاز، سیر، نخود، کشک، زردچوبه، زعفران و نمک و فلفل درست می‌شود و خاص منطقه کرمان است.

دلمه سیرابی

غذاهای عجیب ایرانی/ از کله‌پاچه با برنج تا دلمه سیرابی! + تصاویر

دلمه سیرابی را مردم خرم‌آباد در لرستان می‌پزند و در گویش محلی به آن سغدو می‌گفته‌اند. آن‌ها معتقدند این غذا موجب تقویت معده می‌شود. این غذا به دو شکل درست می‌شود، در نوعی از آنکه قرمزرنگ است مواد دلمه را داخل سیرابی می‌ریزند و می‌دوزند. در شکل دیگر آن، سیرابی را با برنج، آلو، شوید و روغن حیوانی می‌پزند که رنگ آن مثل کله‌پاچه زرد است.

اگر شما هم در شهری زندگی می‌کنید که غذا‌هایی مشابه نمونه‌های یادشده دارید، اسم و طرز تهیه آن را به اشتراک بگذارید.

منبع: ایسنا

انتهای پیام/

ترکیبی‌های ایرانی؛ ارزش یک بار امتحان را دارد

اخبار پیشنهادی
تبادل نظر
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.
نظرات کاربران
انتشار یافته: ۲۱
در انتظار بررسی: ۰
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۲:۳۴ ۰۱ مهر ۱۳۹۹
گوش‌فیل و دوغ واقعا چیز خوشمزه ایه بهتون پیشنهاد می کنم حتی اگر یه بار هم که شده امتحانش کنید و همینطور هم نیمرو با شیره خرما
Iran (Islamic Republic of)
فرناز
۲۳:۵۷ ۰۷ مرداد ۱۳۹۹
سلام مرسی از معرفی کاچی زواره جالبه اگه بدانید این غذا با یک انگشت به شکل قلاب شده خورده می شوده وهرچه پیاز داغ و قورمه آن بیشتر باشد خوشمزه تر است من عاشقشم
Iran (Islamic Republic of)
Mahsa
۲۱:۵۹ ۱۵ خرداد ۱۳۹۹
فکر نمی کردم انقد غذا های چندشی تو ایران هم باشه
فکر میکردم فقط چین همچین غذای چندشی میخورم
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۸:۴۶ ۲۳ فروردين ۱۳۹۹
خوب
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۸:۴۳ ۲۳ فروردين ۱۳۹۹
سیرابی غذای کدام شهر است؟
United States of America
یه دوست
۱۹:۰۸ ۱۲ مرداد ۱۳۹۸
به نطر بنده کله پاچه جز مضر ترین غذا های ایران هست لطفا
اگر هم میخورید با جمعیت بالا بخورید که سهمتون کم بشه
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۹:۳۶ ۲۴ تير ۱۳۹۸
ایران عجیب ترین غذاهاش خوش مزه تریند...
Greece
ناشناس
۲۲:۲۷ ۲۳ تير ۱۳۹۸
ما هم یه غذا داشتیم سیب زمینی و پوره میکردیم اب پز وله بعد با ادویه جات فلفل و زرد چوبه و نمک و پیاز و قارا و رب با کره تفت میدادیم میکس میکردیم بعد لای نون لواش میزاشتیم و با کمی ترشی گل کلم و هویج و کرفس میل میفرمودیم غذا ی نسبتا ارزون و شکم سیر کنی بود بابام میپخت مثه فلافل محبوب بود واسه نا امتحان کنید
بزباش و سیرابی و جیگر و کله پاچه هم که ما عاشقشیم
Iran (Islamic Republic of)
زهرا
۱۵:۵۶ ۰۹ خرداد ۱۳۹۸
سلام سیرابی پلو واقعا خوشمزه هست مخصوصا در فصل سرما واقعا می چسبه حتما امتحان کنید
Iran (Islamic Republic of)
مریم
۱۵:۱۵ ۰۹ خرداد ۱۳۹۸
من یک اصفهانی هستم وگوش فیل بادوغ روبهتون پیشنهادمیکنم خیلی خوشمزهس
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۰:۵۶ ۰۸ خرداد ۱۳۹۸
دوغ و گوشفیل حس جالبی داره که تا کسی اونا نخورده ازش خبر نداره. تا گوشفیل را می خوری حس گرم مزاجی به آدم دست می ده و تا دوغ را می خوری حس آدم با چرخش 180 درجه سرد مزاجی میشه.
Iran (Islamic Republic of)
علی*
۱۰:۴۵ ۰۸ خرداد ۱۳۹۸
خیلی وقته از اینا نخوردیم
Iran (Islamic Republic of)
عمار
۱۰:۱۷ ۰۸ خرداد ۱۳۹۸
انسان مومن مسلمان هر آنچه از خوردنیها و آشامیدنیهای حلال که خداوند جل جلاله منعش نکرده می خورد و می آشامد ولی اصراف نمی کند و اگر از دستش براید به نیازمندان و بینوایان گرسنه هم بی منت و با افتخار برای رضای خداوند کریم از آنچه خودش میخورد و می آشامد میدهد . والسلام و صلوات التماس دعا.
Lithuania
ناشناس
۰۰:۳۲ ۰۸ خرداد ۱۳۹۸
دلمه سیرابی شبیه قورباغه بود
Iran (Islamic Republic of)
گراشی
۲۱:۳۱ ۰۷ خرداد ۱۳۹۸
اتفاقا ما جنوبیها هم خیلی دوست داریم و پخت میکنیم وخیلی هم خوشمزه است
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۰:۲۲ ۰۷ خرداد ۱۳۹۸
فقط آش کله
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۹:۲۸ ۰۷ خرداد ۱۳۹۸
ﻧﻮﺵ ﺟﺎﻥ
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۸:۱۶ ۰۷ خرداد ۱۳۹۸
کله پلو واقعا حرف نداره مزه اش شبیه چلو گوشته . سیرابی توی اش جو و هم کله پلو و هم ابگوشت کله پاچه واقعا تو سرما میچسبه. بزقورمه هم تو گرمای ظهر و تفریح طبیعت با یه خواب بعد نهار ای کیف میده . این سه تا رو حتما امتحان کنید
Iran (Islamic Republic of)
خسته
۱۶:۰۶ ۰۷ خرداد ۱۳۹۸
در طب سنتی سیرابی واقعا درمان معده و روده است
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۶:۳۴ ۰۷ خرداد ۱۳۹۸
آش جو سیرابی خیلی خوبه.
Iran (Islamic Republic of)
مجید
۱۵:۳۵ ۰۷ خرداد ۱۳۹۸
خیلی غذاهای خوبیه چند تاشو من تجربه کردم