برای بررسی خواص کباب مشتی اصفهان و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی در گفت‌وگو با خبرنگار  حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران،درباره مهم‌ترین خواص کباب مشتی اصفهان اظهار کرد: پروتئین موجود در این غذا موجب تقویت عمومی بدن، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن آن می‌شود؛ لذا برای افرادی که کار‌های فیزیکی انجام می‌دهند مثل کارگران ساختمانی و ورزشکاران (بدن سازان) مفید است.

وی افزود: این غذا به علت داشتن اسیدفولیک و ویتامین B۱۲ موجب افزایش گلبول‌های قرمز خون و رفع کم خونی می‌شود، لذا مصرف آن را برای زنان باردار توصیه می‌کنیم.

عظمایی بیان کرد: کباب مشتی اصفهان دارای کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D است و باعث تقویت و استحکام استخوان‌ها و دندان شده و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی در ادامه گفت: مصرف این غذا موجب تقویت و بهبود عملکرد سیستم قلبی و عروقی، تقویت بینایی و پیشگیری از آرتروز می‌شود همچنین طراوت و جوان سازی پوست و مو، تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر از دیگر خواص این غذا است.

عظمایی با اشاره به اهمیت تقویت سیستم ایمنی بدن بیان کرد: این غذا به علت داشتن ویتامین‌های A، E. و C خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود لذا بدن را در مقابل انواع بیماری‌ها مخصوصا سرطان‌ها محافظت می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: مصرف کباب مشتی اصفهان برای افرادی که لاغر و کم بنیه و کودکان در حال رشد بسیار مفید است و باعث چاقی در افراد لاغر می‌شود.

وی بیان کرد: افرادی که غلظت خون بالایی دارند یا دچار نقرس هستند نباید در مصرف این غذا زیاده روی کنند.

مواد لازم برای کباب مشتی (۴ تا ۵ نفر)

تخم مرغ ۲ عدد

پیاز متوسط ۲ عدد

آرد نخودچی ۱/۵ پیمانه

سرکه و شیره به مقدار لازم

روغن دنبه یا کنجد به مقدار لازم

هویج خام رنده شده ۴ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده گوسفندی ۳۰۰ گرم

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کباب مشتی

ابتدا پیاز‌ها را رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم.

هویج را ریز رنده کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم.

آردنخودچی را کم کم اضافه کرده و مخلوط حاصل را ورز می‌دهیم.

تخم مرغ‌ها را شکسته و به مواد اضافه می‌کنیم.

ادویه جات را اضافه کرده و آن را مخلوط می‌کنیم.

مقداری روغن را در ماهیتابه می‌ریزیم.

مقداری از مایه گوشت را برداشته و در کف دست به شکل بیضی پهن می‌کنیم و سپس در روغن قرار می‌دهیم.

کباب‌ها را پشت و رو کرده تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

برای مزه ملس این کباب از سرکه به همراه شیره یا شکر به عنوان شهد استفاده می‌شود.

۲ قاشق غذاخوری سرکه را با ۲ قاشق غذاخوری شیره مخلوط کرده و به عنوان شهد به کار ببرید.

کباب‌های سرخ شده را کف تابه چیده و شهد را روی آن بریزید سپس روی حرارت کم به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار داده تا شهد به خورد کباب برود.

سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو کنید.

انتهای پیام/