شیر گاو حاوی دو پروتئین مهم "کازئین" و "بتا لاکتوگلوبولین" است که این دو پروتئین در اکثر انسان‌ها ایجاد آلرژی می‌کند.
در آزمایش‌هایی که بر روی سرم خون افرادی کهدارای آلرژی شیر گاو هستند، انجام شد نشان داد که آنها نسبت به این دو پروتئین حساسیتدارند.

در این پروژه تلاش شد تا با تولید پروتئین‌های جهش یافته و تغییرات فیزیکی و ژنتیکی پروتئین، شیری عاری از آلرژی تولید کنیم تا به این وسیله مصرف سرانه شیر را افزایش دهیم.

از آنجایی که در بیماران ایرانی بیشتر پروتئین بتالاکتوگلوبولین است که ایجاد آلرژی می‌کند از این رو مطالعات این طرح تحقیقاتیبر روی این پروتئینمتمرکزکردیم و در نهایت موفق شدیمآلرژی زا بودن شیر گاو را کاهش دهیم ولی برای رسیدن به فازهای نیمه صنعتی و صنعتی نیاز به حمایت بیشتر مسئولان داریم.

این پروتئین یکی از پروتیئن‌های مهم است که برای جابجایی دارو و یا جابجایی

مولکول‌ها و ریباندهایی مانند ویتامین A نقش مهمی بر عهده دارند به گونه‌ای که برای رساندن ویتامین A به چشم نیاز به این پروتئین است.

یکی از پیشنهاداتی که در این زمینه شده این است که از این پروتئین می‌توان برای داروهای هدفمنداستفاده کرد.

این درحالی است که با تغییراتی که بر روی این پروتئین شیر گاو انجام دادیم 90 درصد افرادی که به شیر گاو آلرژی داشتند با مصرف دستاوردهای این تحقیقدیگر به شیر گاو آلرژی نداشتند.

با تغییراتی که بر روی پروتئین‌ها انجام دادیم عملکرد آنهاحفظ شدهولی آلرژی زا بودن خود را از دست داده اند./س