به گزارش خبرنگار باشگاه خبرنگاران کرمانشاه
قارچ دارای 5/1 ـ 6 درصد پروتئین است كه 70 تا 90 درصد آن
جذب بدن می‌شود همچنین به علت پایین بودن اسید اوریك آن بسیاری از پزشكان مصرف آن
را برای سالمندان و مبتلایان به نقرس وبیماریهای مربوطه توصیه كرده‌اند .
دارای ویتامین‌های B2
- B1-B12 - B6 - C و H است كه برای
محافظت از پوست و ایجاد آلرژی در بـدن ، سلامت سیستم عصبــی، سلامت پوست و چشـم و
بافتـهای بدن ، تشكیل اسیــدهای چرب ضروری در سیستم عصبی و ماهیچه‌ها ، درمان كم‌خونی
و جلوگیری از بروز ضایعات در مغز و ستون فقرات نقش اساسی دارند كه البته در صورت
استفاده از روش‌های صحیح پخت، فریز و خشك كردن خواص تمام این ویتامین‌ها حفظ می‌گردد
.
حاوی مقادیر بسیار مناسبی از مواد معدنی شامل : پتاسیم ،
فسفر، منگنز، مس، آهن و كلسیم است .
دارای درصد بسیار كمی چربی و كالری و مقادیر مطلوبی از
لیستین كه عامل پایین آورنده چربی خون است است، بنابراین در رژیمهای لاغری
بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد .
چگونگي تشخيص قارچ خوراكي از سمي
بسيار مشكل بوده، ديگر راههاي قديمي مانند سياه شدن قاشق هاي نقره اي توسط قارچ
هاي سمي و يا داشتن بوي بد و تركيبات و ترشحات ناخوشايند توسط آنها ملاك تشخيص نمي‌باشد.
قارچ آمانیتا موسکاریا كلاهك قرمز و لكه هاي سفيد و خوشرنگ حتي تا ساعتها پس از
تغذيه توليد ناراحتي نكرده، ولي بعد از چند ساعت باعث ناراحتي هاي شديد روده اي و
در نهايت مرگ مي‌شود. اين قارچها بنام فرشته مرگ يا فرشته هاي فاسد كننده لقب
يافته‌اند و اثر اين قارچ و نيز قارچ هايي نظير ايلودنس، لاكتاريوس، لرئوس، هلولا
و آندودي مشابه اثر مار زنگي اعلام شده و تا بحال قربانيان زيادي نيز داده است.
لذا بهترين راه اين است كه گونه هاي مختلف قارچ خوراكي را بدقت شناسايي كرده و از
مصرف قارچ هاي ناشناخته خودداري شود و حتي شناسايي خانواده و جنس نيز كفايت نمي‌كند،
زيرا در بسياري از خانواده ها و جنس ها ممكن است گونه هاي خوراكي و غير خوراكي
وجود داشته باشد./ب
