سرمازدگی باغات یکی از دغدغه‌های هر ساله کشاورزان است، زیرا خسارت زیادی به محصولی که برایش زحمت فراوانی کشیده شده، وارد می‌شود.
یخ‌زدن آب موجود در بافت‌های گیاهان از دمای صفر تا منفی پنج درجه سانتیگراد شروع می‌شود و در پایین‌تر از این دما آب کاملاً یخ‌زده و به کریستال یخ تبدیل می‌شود و این کریستال‌ها در سرمازدگی باغات به بافت‌های گیاهی صدمه می‌زنند.