شاید شما فکر کنید غذا تاوا کبابی فرقی با کباب تابه‌ای نداشته باشید و فقط به دلیل تلفظ تابه که در زبان ترکی به آن تاوا می‌گویند می‌باشد، ولی باید گفت طعم و مزه تاوا کباب را وقتی به تبریز می‌روید و در بازار و یا رستوران‌های سنتی آن‌ها می‌روید می‌توانید تفاوتش را با کباب تابه‌ای متوجه شوید.
این تاوا کباب قبلا در تنور پخته می‌شده و در یک ظرف پهن می‌شده است. تاوا کباب با دورچین‌های مختلف از سبزیحات تهیه می‌شود و با کته زعفرانی بیشتر سرو می‌شود و می‌تواند برای رهایی از دستور‌های پخت یکنواخت گزینه خوبی باشد.
مواد لازم برای تهیه تاوا کباب
گوشت چرخ کرده مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ ق سوپخوری
پوره گوجه فرنگی ۳ ق غذا خوری
گوجه ۲ عدد
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
فلفل سبز تند ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل، کاری، پاپریکا، سماق به مقدار لازم
طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
ابتدا پیاز دستور را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید سپس آب پیاز را بگیرید حتما این کار را انجام دهید تا باعث شل شدن کباب نشود سپس به همراه گوشت و تمام ادویه‌های گفته شده و کمی زعفران خوب هم بزنید.
مرحله دوم: ورز دادن
در این مرحله باید مواد کباب را به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید این مرحله در تهیه یک تاوا کباب بسیار موثر است باید حالتی چسبناک پیدا کند، اگر مایه کباب را خوب ورز ندهیم در هنگام سرخ شده ترک می‌خورد، ولی اگر خوب ورز بخورد تا پایان پخت یه صورت یکدست و یکنواخت باقی می‌ماند.
مرحله سوم: استراحت
بعد از اینکه گوشت را خوب ورز دادیم داخل کاسه‌ای قرار دهید و روی کاسه را بپوشانید سپس برای ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد گوشت برود و بافت منسجم تری پیدا کند.
مرحله چهارم: تهیه تاوا کبابی
در ادامه داخل یک تابه روحی یا تلفون کمی روغن ریخته و مایه کباب را داخل تابه پهن کنید سپس تابه را روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کم کم پخته و آب گوشت کشیده شود سپس دو طرف کباب را سرخ کنید و در انتها رب گوجه را با پوره گوجه و کمی زعفران آب رقیق کنید و روی کباب بریزید حالا برش‌های گوجه فرنگی و فلفل را نیز قرار دهید و بگذارید تا کم کم سس غلیظ و گوجه‌ها پخته شوند. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه تاوا کبابی
می‌توانید از دورچین‌های مختلف مانند پیاز یا قارچ کبابی نیز در تهیه این تاوا کبابی استفاده کنید.
می‌توانید تاوا کبابی را برنگردانید و فقط همان سمت سرخ شود و طرف دیگر با آب گوجه و رب پخته شود.
حرارت باید کم باشد تا مغز پخت شود.
منبع: برترین‌ها