آیین سنتی باد یا ذبح گاو یکی از رسم‌های کهن در آذربایجان شرقی است که اهالی روستای اسفنجان اسکو برای دفع بلایای طبیعی نظیر باد ،طوفان و خشکسالی از محصولات کشاورزی برگزار می‌کنند.
با توجه به اینکه در این موعد از سال تمام باغات منطقه مملو از شکوفه اند مردم این روستا بنا به یک باور کهن برای در امان ماندن محصولات باغی خود از بلایا یک راس گاو نر را که با همیاری اهالی روستا خریداری شده پس از گرداندن در داخل روستا به زیارتگاهی که در بالای تپه‌ای مشرف بر روستا واقع است می‌برند و پس از طواف آن را به سمت قربانگاه می‌برند و با خواندن دعا آن را قربانی می‌کنند و سپس گوشت آن را به مسجد آورده و به تعداد خانوار‌های روستا تقسیم کرده و بین مردم توزیع می‌کنند.
این رسم که همه ساله در اولین پنجشنبه بعد از سی و ششمین روز بهار برگزار می‌شود به جا مانده از دوران قبل از اسلام است که پس از اسلام همانند رسم‌های دیگر به حیات فرهنگی خود ادامه داده است.
در این آیین همه اهالی روستای ۴ هزار و ۶۰۰ نفری اسفنجان از این گوشت قربانی برای طبخ کوفته محلی استفاده می‌کنند.
این آیین در سال۱۳۸۹ به شماره ۱۶۲ در فهرست میراث ناملموس ملی به ثبت رسیده است.