به گزارش خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از کرمان، مردمان دیار کریمان به میهمان نوازی شهره هستند و هرجا سخن از کرمان به میان آید، بی شک بعد از آن میهمان نوازی لقبی است که برای آن ها زیبنده است. آن ها برای میهمان هر آنچه که در توان داشته باشند، در طبق اخلاص می گذارند.
از جمله هنرهای خاص زنان کرمانی این است که در هر فرصت کوتاهی و با هر در آمد اندک، بالاخره اهل منزل را بدون خوراکی نمی گذارند و آن ها را به قول خودشان به گونه ای سیر می کنند.
مهارت زنان کرمانی را نباید نادیده گرفت؛ اگر زمینه فراهم باشد مرغ و فسنجان درست می کنند و اگر نباشد، آب فلفلو و آبگرمومی پزند و اگر فرصت و زمان کفاف دهد، بزقرمه و آبگوشت متنجبه و اگر اندک باشد چنگمال درست می کنند.
به هر حال زنان کرمانی سفره را خالی نمی گذارند و اهل خانه را سیر می کنند.
انواع غذاهای محلی و سنتی کرمان از قاتق ها و آش ها تا غذاهای گوشتی مثل چغوک بریزو، بُزقرمه، کباب زرگری، اُماچو، کوفته زیره، کوکو مکو، خورشت سیب درختی، دمپخت نخود، بزقورمه، آبگوشت بی پدرو، آبگوشت مشتو، قاتق گوجه، قاتق بابونه، گیپا، آب گرمو، روغن جوشی، چغوک بریزو و … را شامل می شود؛ غذاهایی که همیشه بویشان در مطبخ مادربزرگ های کرمانی به مشام می رسید.
نکته مهمی که در آشپزی زنان کرمانی به چشم می خورد، اصرار بر تهیه غذاهای سالم و پرهیز از خوردنی های مشکل آفرین است.
می دانیم که بر اساس آخرین نظریات پزشکی، خوردن خوراکی های حاوی مواد نگه دارنده مثل سوسیس، کالباس، خوراکی های سرخ کردنی و یا مانده و امثال این ها زمینه را برای ابتلا به بیماری های مختلف از جمله سرطان فراهم می آورد.
در گذشته غذاهای سنتی کرمان، کاملا از این موارد به دور بوده اند و اکثرا حاوی مواد طبیعی و به صورت آب پز تهیه می شدند.
محمد علی گلاب زاده، رئیس مرکز کرمان شناسی و نویسنده کتاب زن کرمانی، روشنای زندگانی در کتاب خود به این موضوع اشاره می کند که زنان کرمانی با درک واقعیت های موجود و آن چه که در توان داشتند، سعی خود را برای تهیه غذای سالم به کار می بردند.
او همچنین نوشته است که یکی از زنان کرمانی می گفت: آن ها که فکر می کنند، پذیرایی با غذاهای سنتی، نشانه سبک شمردن مهمان است، سخت در اشتباهند؛ زیرا بارها پیش آمده که من بر سر سفره رنگینی که انواع مرغ، کباب و رولت وجود داشته، مقداری قاتق بابونه، کشک و ترب و مغز گردو نیز گذاشته ام؛ اما جالب است بدانید که اکثر مهمان ها به خوردن خوراکی های سنتی، اشتیاق بیشتری نشان داده اند و با چهچه و به به مفصلی از آن ها میل کرده اند.
محمد علی گلاب زاده به نحوه پذیرایی زنان کرمانی از مهمانانشان اشاره و بیان کرد: زنان کرمانی هنگام پذیرایی از مهمانانشان تعارفات گرم و صمیمانه ای به کار می بندند تا از این طریق به قول کرمانی ها غذا به دل مهمان بچسبد.
او افزود: ببخشید از سر سفره خودتون هم باز شدید، یه روز هم بد بگذرونید و یا لقمه نون پنیری میل کنید تا قدر سفره خودتون رو بدونید از جمله تعارفاتی است که زنان کرمانی هنگام پذیرایی از مهمان به کار می برند.
تعارف کردن های مردم کرمان نیز از مهمان نوازی این مردم کریم حکایت دارد و نشان از آن دارد که مردمان این دیار همچون کویر کرمان دلی بزرگ دارند.
منبع آرمان کرمان
انتهای پیام/ م
در بعضی از نقاط کرمان
خورشا رو خالی کنن
یه لومو نونی بلونمبونن
سفره سنگینی نیست
ببخشید دیگه به بزرگی خودتان