به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، مناقیش (بخوانید مَنَئیش manaeesh یه مدل پیتزای خیلی ساده است یعنی یه خمیر نازکی که روش با پنیر یا زعتر یا ماست چکیده و یا ترکیبی از این مواد درست می‌کنند. روی مناقیش پرملاط نیست.
منئیش انواع مختلفی دارد:
- منئیش زعتر (نوعی سبزی خشک محلی خوش عطر)
- منئیش جبنه (ایرانی‌هایی که اولین بار می‌بینند فکر می‌کنند پیتزا پنیره!)
- منئیش کِشِک (keshek) پودری که از گندم له شده (پرک) و ماست تهیه شده و خشک می‌شود تا در فصل‌های بعد استفاده شود. مایه‌ی کشک محتوی پودر کشک و پیاز خرد کرده و گاهی گوجه فرنگی ریز کرده است.
- منئیش خضرة (بصل و بندورة) یعنی سبزیجات که حاوی پیاز و گوجه خرد کرده است.
بعضی‌ها انواع سوسیس و کالباس روی خمیر می‌گذارند و یک منئیش جدید اختراع می‌کنند. منئیش سبزیجات هم طرفدار دارد (همون منعیش پنیر که وقتی پخته شد رویش چند برش خیار گذاشته و قاضی می‌کنند و نوش جان می‌فرمایند).
مواد لازم:
خمیر:
۲ لیوان / آرد سفید
۱/۲ لیوان/ آب گرم
۱/۲ قاشق مرباخوری/ نمک
۱/۴ قاشق مرباخوری/ شکر
۲ قاشق مرباخوری/ مایه خمیر
۱/۲ لیوان/ روغن مایع
پنیر:
۳/۴ کیلو/ پنیر محلی سفید
۱/۳ لیوان/ کره (ورقه‌ای ریز و نازک)
۱ قاشق غذاخوری/ سیاه دانه یا کنجد
طرز تهیه:
۱- مایه خمیر با شکر را در دو قاشق غذاخوری آب گرم (ولرم) در یک فنجان گذاشته و با چنگال هم بزنید تا مخلوط مثل خمیر شل شود.
۲- فنجان را در جای گرم برای ۵ دقیقه گذاشته تا مخلوط پف کند و حباب‌های روی آن زیاد شود.
۳- آرد، نمک و شکر را از روی الک رد کرده، در یک ظرف بزرگ ریخته، وسط آن یک حفره درست کنید. آب، روغن و مخلوط مایه خمیر را در آن بریزید و آن‌ها را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر به دست آورید.
۴- ظرف بزرگ را با روغن چرب کرده، خمیر را در آن گذاشته و روی آن را چرب کنید و با پارچه‌ای خیس بپوشانید.
۵- ظرف خمیر را در جای گرم تا موقعی که اندازه آن دو برابر شود نگهدارید.
۶- آرد را روی سطح کارتان بپاشید و یک توپ از خمیر بردارید و با دست خود آن را به شکل دایره اندازه متوسط یا کوچک (با قطر نیم سانتی متر) پهن کنید.
۷- پنیر را رنده کرده، در آب برای ۵ دقیقه بخوابانید تا نمک اضافه آن را از بین ببرد.
۸- پنیر را صاف کرده و روی حوله تمیز خشک کنید.
۹- پنیر را با سیاه دانه یا کنجد و کره مخلوط کنید.
۱۰- روی هر دایره خمیر کمی از مخلوط پنیر گذاشته در فر داغ بگذارید تا خمیر پخته شود.
نکته: می‌توانید از روغن مایع یا روغن زیتون به جای کره استفاده نمایید.
در لبنان، چندین نوع مناقیش وجود دارد که عمدتاً خمیر آن یکی است. انواع دیگر آن مثل مناقیش زعتر، مناقیش کشک لبنانی ... است که مواد آن در ایران در دسترس نیست. به همین دلیل از ذکر طرز تهیه آن خودداری شده است.
پخت منئیش به دو صورت است: بالفُرُن (در تنور) و علی السّاج (روی تنوری به شکل گنبد فلزی، که منئیش نازک و خوشمزه‌ای تولید می‌کند.)
منبع: الکوثر
انتهای پیام/