خوراکی که معادل نوشیدن ۵ لیتر روغن است

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، شاید خوردن چیپس و در کل اسنک‌ها چندان هم هشدار دهنده نباشد، اما اگر مصرف آن‌ها به یک عادت تلقی شود، تبعات آن بسیار خطرناک است.

برخی از تحقیقات نشان می‌دهد که یک سوم از کودکان بریتانیایی هر روز چیپس می‌خورند و دو سوم دیگر چندین بار در یک هفته چیپس مصرف می‌کنند.

در حقیقت در این کشور سالانه شش میلیارد بسته چیپس مصرف می‌شود به طوری که مردم هر سه دقیقه یک تن چیپس می‌خوردند یا هرکس دست کم ۱۰۰ بسته چیپس می‌خورد.

خورد یک بسته چیپس در روز می‌تواند معادل نوشیدن پنج لیتر روغن در سال باشد. نیاز به گفتن نیست که این اسنک‌ها علاوه بر چربی حاوی نمک و شکر هم هستند.

شاید باور تمام این موارد منفی درباره بسته‌هایی با اشکال معصومانه و خنده دار در رنگ‌های روشن در فروشگاه‌ها خودنمایی می‌کنند دشوار باشد، اما حقیقت این است که این محصولات از نظر صنعتی طوری طراحی شده اند که ذائقه ما را تحریک کرده و به نقطه اعتیاد می‌رساند.

مایکل ماس نویسنده کتاب «نمک، شکر، چربی: چگونه بزرگان صنعت غذا ما را فریب می‌دهند» اظهار داشته است که تحقیقاتش نشان می‌دهد که چگونه شرکت‌های بزرگ تولید غذا، چگونه چیپس را از چیپس نسبتا هیجان انگیز دهه هفتاد به بمب هوشمند مغز ما تبدیل کرده اند.

وی توضیح می‌دهد، وقتی که یک چیپس در دهان خود می‌گذارید، مزه نمک بی درنگ شما را درگیر می‌کند. این تأثیری است که در صنعت نمک به آن انفجار طعم گفته می‌شود.

چیپس‌های مدرن نیز سرشار از چربی‌هایی هستند که این صنعت به آن احساس دهانی می‌گوید. این موجب می‌شود که تجربه خوردن چیپس‌های امروزی شبیه لذت گاز زدن به یک پنیر چسبناک است. ما این چربی را از طریق عصبی حس می‌کنیم که به آن عصب سه قلو گفته می‌شود، هرچه این احساس دهانی بهتر باشد ما از خوردن چیپس لذت بیشتری می‌بریم.

راز نهایی چیپس در تردی آن است. محققان دریافته اند که هرچه صدای خوردن چیپس بیشتر باشد، فرد از خوردن آن بیشتر لذت می‌برد.

اعتیادآور بودن چیپس

مسئله اصلی اینجاست که چیپس‌ها به گونه‌ای طراحی شده اند که اعتیادآور باشند. این محصول به قدری دقیق طراحی شده که سازنده نقطه شکستن آن هنگام گاز زدن را نیز به دقت برنامه ریزی کرده است. نکته بعدی نحوه انتخاب برچسب و نوشته‌های روی بسته برای این نوع محصولات است که گویی به واقع از میزان نکات منفی آن کم می‌کند.

همه این موارد می‌تواند توضیح دهد که چرا همه ما این همه به چیپس خوردن علاقمندیم، اما بهای خوردن این اسنک چرب، شکردار و نمکین توسط سلامتی ما پرداخته می‌شود.

مصرف بیش از حد این مواد عامل افزایش خطر چاقی، فشار خون بالا، «دیابت نوع ۲» و بیماری‌های قلبی شود. در کودکان مصرف بیش از حد چیپس موجب می‌شود که آن‌ها در مسیر زندگی با زندگی غیر سالم قدم بگذارند.

بر اساس اظهارات دکتر داریوش مظفریان متخصص قلب و محقق و پژوهشگر غذا، چیپس در چاقی مسری ایالات متحده نقش مهمی برعهده دارد. همه غذا‌ها با هم برابر نیستند و درمورد برخی حتی میانه روی در خوردن آن‌ها نیز کافی نیست.
وی در تحقیقات خود تمام انواع غذا‌های دارای سیب زمینی به ویژه چیپس را عامل چاقی دانسته است.

این استادیار پزشکی و همه گیری شناسی دانشکده پزشکی هاروارد اظهار داشت: سطح بالای نشاسته و هیدروکربنات تصفیه شده در بسته‌های بزرگ و متوسط چیپس‌های امروز می‌تواند سطح گلوگز و انسولین خون ما را تغییر دهد. این عدم تعادل موجب می‌شود که احساس سیری کمتری داشته باشیم و حس گرسنگی ما افزایش یافته و میزان غذای مصرفی در طی روز نیز بیشتر شود.
براساس اظهارات دکتر مظفریان، وی یک یا دوبار در ماه چیپس را در مقادیر کوچک مصرف می‌کند، در نتیجه این تغییرات احتمال بازکردن یک بسته چیپس دیگر بیشتر می‌شود.

خطر خوردن چیپس برای جنین متولد نشده

مصرف میزان چشمگیری از چیپس نه تنها در بدن کودکان و بزرگسالان عدم تعادل ایجاد می‌کند، بلکه به جنین متولد نشده نیز صدمه می‌زند.

تحقیقات بریتانیایی‌ها نشان می‌دهد که زنان بارداری که چیپس و اسنک می‌خورند درست به همان میزانی به جنین خود صدمه می‌زنند که گویی دخانیات مصرف می‌کنند. این مسئله به علت وجود یک ماده شیمیایی بی بو و غیرقابل مشاهده‌ای به نام آکریلامید که می‌تواند به دی ان‌ای صدمه بزند.

«آکریلامید» یک سم عصبی است که نخستین بار در پلاستیک‌ها و صنایع رنگرزی کشف شد. ۱۰ سال پیش دانشمندان سوئدی به این نتیجه رسیدند که وقتی غذا‌های فرآوری شده نشاسته ای، چون چیپس به طوری صنعتی با دمای بالا تهیه می‌شود، این سم در مقادیر زیاد تولید می‌شود.

اکنون تحقیقات انجام شده توسط موسسه تحقیقات سلامت بردفورد ارتباطی بین سطح بالای آکریلامید و تولد کودکانی با وزن کم قائل شده است. درحال حاضر مطالعه تأثیرات مصرف آکریلامید روی بزرگسالان ادامه دارد.

ارتباط چیپس و بیش فعالی

مصرف چیپس و اسنک‌ها خطرات دیگری هم برای جوانان و نوجوانان دارد که در میان آن‌ها می‌تواند به بیش فعالی اشاره کرد.

در ماه فوریه یک تحقیق که نتایج آن در مجله «Plos One» منتشر شده گزارش داد که وقتی موش‌ها رژیم غذایی داشتند که از چیپس‌های صنعتی فراهم شده بود مغز آن‌ها در مقایسه با مغز موش‌های عادی از نظر فعالیت متفاوت بود.

محققان دانشگاه ارلانگن - نورنبرگ آلمان دریافتند، در این موش ها، آن قسمت‌هایی از مغز که به خواب مربوط است کار نمی‌کرد، درحالی که قسمت‌هایی که با حرکت بدن همراه بود فعالیتی بیشتر از همیشه داشت. این تغییرات در مغز‌ها موجب می‌شود که در رفتار آن‌ها بیش فعالی مشاهده شود.

تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف چیپس میان کودکان به سطح خطرناکی رسیده است و اکنون زمان عملکرد هوشیارانه در این رابطه است.

هرچقدر هم که بسته‌ها و تبلیغات این خوراکی‌ها فریبنده باشند، اما به علت، فقدان درج هشدار‌ها روی بسته‌های اسنک‌ها باید نسبت به زیادروی بزرگسالان و کودکان در مصرف این اسنک‌ها هوشیار عمل کنیم.

منبع: مهر

انتهای پیام/