در این میان، گاوبازی یکی از پرطرفدارترین قسمتهای جشن است؛ رویارویی ماتادورها با گاوهای خشمگین، در مقابل چشم هزاران بیننده.
حتما تا کنون صحنههایی مختلف از این بازی را دیدهاید؛ مردی که ماتادور لقب گرفته (به معنی قاتل) با تکان دادن پی در پی دستمال قرمز رنگ گاو وحشی را خشمگین کرده و مبارزه آغاز میشود؛ رفتاری وحشیانه که سالهاست مورد اعتراض سازمانهای مدافع حقوق حیوانات است.
اما ماجرا به همینجا ختم نمیشود. در مسابقاتی از همین دست، این بار در مدیناسلی اسپانیا، در نبردی که به گاو دیوانه یا گاو و آتش مشهور است، پس از بستن حیوان بیچاره به یک میله، در اقدامی جنونآمیز، شاخهای او را با گلولههای آغشته به مواد آتشزا میپوشانند و پس از شعلهور کردن آنها از کنار او دور میشوند. حیوان بیدفاع، پس از تقلایی زجرآور در میان هیجان حاضران، بیجان و خسته در گوشهای میافتد.