به گزارش
گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان،اگر مواد غذایی بدرستی و در شرایط مطلوب نگهداری نشوند یا آنکه در کارخانجات صنایع غذایی و به هنگام تهیه و تولید کنسرو یا فراورده های گوشتی، معیارهای لازم برای انهدام این باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در نظر گرفته نشود، احتمال رشد و ترشح سم این باکتری در محصول غذایی وجود دارد.
یک متخصص علوم و صنایع غذایی گفت: سم حاصل از اثر باکتری کلستریدیوم بوتولینوم روی دستگاه عصبی اثر منفی می گذارد و کاهش حس، فلج پیش رونده، تهوع، سرگیجه، اختلال بلع، خشکی دهان، دردهای شکمی، پایین افتادگی پلک ها، لکنت زبان، ضعف اندام ها، تاربینی یا دوبینی و استفراغ از نشانه های آن است. خفگی به دلیل فلج عصب تنفسی در صورت عدم درمان به موقع آن نیز سبب فوت می شود.
دکتر آراسب دباغ مقدم، با اشاره به این که علایم بیماری به طور معمول 36-4 ساعت بعد از مصرف ماده غذایی آلوده ایجاد می شود، گفت: غذاهای محلی و سنتی ایران و بسیاری از کشورها در ایجاد این مسمومیت نقش اول را دارند و در میان کنسرو سبزیجات به ترتیب، کنسرو ذرت، کنسرو نخود فرنگی و لوبیا سبز از نظر قدرت سم در اولویتند و اگر اغذیه فروشی ها و رستوران های غیر بهداشتی، فراورده های گوشتی همچون سوسیس و کالباس یا خوراک های گوشتی و خورشتی یا انواع گوشت خام کبابی و حتی سالاد الویه را در شرایط نامساعد نگه دارند احتمال رشد این باکتری در مرکز این مواد غذایی بسیار زیاد است.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی ادامه داد: وجود این باکتری در عسل هم شایع است که از طریق لاروهای مرده زنبور عسل در کندو به عسل منتقل می شود و یکی از دلایل اینکه مصرف عسل را به کودکان زیر یک سال توصیه نمی کنند همین است که اگر هاگ این باکتری همراه عسل وارد روده کودک شود، در روده کودکان نابود نمی‌شود بلکه زیاد شده و سم ترشح می کند.
دکتر دباغ مقدم تصریح کرد: خطر حضور این باکتری در انواع کشک ها نیز زیاد است و به همین دلیل جوشاندن مجدد انواع کشک های سنتی و حتی پاستوریزه کارخانه ای در هنگام مصرف ضروری است.
وی با اشاره به اینکه سم باکتری مذکور در برابر حرارت حساس و بدون مقاومت است اضافه کرد: جوشاندن، سرخ کردن یا آبپز کردن ماده غذایی به شرط آنکه به دمای حدود 90 درجه سانتی گراد برسد و حدود 15 دقیقه هم در این دما حرارت ببیند می تواند در نابودی این باکتری موثر باشد.
این عضو هیئت علمی دانشگاه گفت: چشیدن مواد غذایی مشکوک، بسیار خطرناک است و علاوه بر این، با چشیدن هرگز نمی توان متوجه حضور این باکتری کشنده در ماده غذایی شد. همچنین تولید گاز و بادکردگی کنسرو جزو علایم همیشگی فساد ماده غذایی توسط این باکتری نیست و توصیه بر این است که در صورت مشکوک بودن محصول غذایی از مصرف آن اجتناب کنید.
به گفته دکتر دباغ مقدم، اگر از مدت زمان جوشاندن کنسرو بگذرد و محصول مصرف نشده باقی بماند، کنسرو یا ماده غذایی مورد نظر مجدداً باید حرارت ببیند.
این متخصص افزود: امروزه با توجه به در اختیار داشتن آنتی توکسین (پادزهر) این باکتری در مراکز تخصصی-درمانی، مسمومیت ها و روش های درمان حمایتی و امکانات آی.سی.یو و غیره از میزان کشندگی این باکتری در بزرگسالان به میزان زیادی کاسته شده است.
منبع:سلامت نیوز
انتهای پیام/