لیلا شورورزی در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران مشهد افزود: منیزیم در فعالیت انسولین نقش مهمی دارد و سطح منیزیم در بیماران دیابتی پایین است اما سبزیجات دارای برگ سبز مانند اسفناج می‌توانند این کمبود را جبران کنند.
وی بیان داشت: برعکس میوه‌ها، سبزیجات به‌خصوص سبزیجات تازه، قند بسیار کمی دارند، مصرف سبزیجات تعادل قند خون را بسیار کمتر از سایر مواد غذایی دچار تغییر و تحول می‌کند و موجب تامین ویتامین‌ها و املاح معدنی به بدن می‌شود.
کارشناس مسئول تغذیه دانشکده علوم پزشکی نیشابور عنوان کرد: سبزیجات دارای کالری پایین، حجیم و سیرکننده هستند و مصرف زیاد آنان در مقایسه با سایر مواد غذایی بسیار کمتر موجب افزایش وزن می‌شود.
شورورزی ادامه داد: امروزهیک سوم از مردم جهان با چاقی و مشکلات آن روبرو هستند از این رو مصرف مداوم و روزانه سبزیجات و میوه‌ها برای پیشگیری از چاقی ضروری و اثربخش است.
وی خاطرنشان کرد: مصرف سبزیجات به‌علت اینکه فاقد کلسترول هستند و چربی کمی دارند برای سلامتی قلب تجویز می‌شود.
کارشناس مسئول تغذیه دانشکده علوم پزشکی نیشابور گفت: یکی از مهمترین خاصیت سبزیجات سبزرنگ مانند بروکلی و اسفناج اثربخشی آنان بر سلامت دستگاه گردش خون است.
شورورزی گفت: جذب بیش از حد سدیم توسط بدن سبب بروز فشار خون بالا می‌شود در صورتی که سبزیجات تازه نسبت به سبزی‌های بسته‌بندی فریزری و یا کنسروی، حاوی مقدار کمتری از سدیم هستند.
وی اضافه کرد: سبزیجات حاوی فولات در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی مفید هستند به همین دلیل به افرادی که یک بار دچار سکته شده‌اند مصرف مرتب کلم تجویز می‌شود این خاصیت در کلم بنفش به علت لیکوپن موجود در آن چند برابر است. /س