سایر زبان ها

صفحه نخست

سیاسی

بین‌الملل

ورزشی

اجتماعی

اقتصادی

فرهنگی هنری

علمی پزشکی

فیلم و صوت

عکس

استان ها

شهروند خبرنگار

وب‌گردی

سایر بخش‌ها

یاسوج /

گرم كردن و جوشاندن شيرهاي استريل، قدرت جذب كلسيم شير را كاهش مي دهد

كارشناس آزمايشگاه مواد غذايي دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، گفت: گرم كردن و جوشاندن شيرهاي استريل، مي ‌‌تواند از قدرت جذب كلسيم محلول در شير کاسته و پروتئين‌ هاي شير را 20 تا 25 درصد منعقد و غيرقابل هضم كند.

 فریده میرزایی در گفت و گو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران یاسوج ، افزود:  به طور معمول در شير پاستوريزه 10 تا 20 درصد و در شيرهای استريل 40 تا 60 درصد پروتئين ‌هاي محلول در شير تخریب شده، هم چنین حرارت بالا اثر نامطلوبی روي برخي ويتامين‌ هاي حساس به حرارت شير باقی می گذارد.
وی ادامه داد: نكته ديگر آن كه برخي فروشندگان به صرف آن كه شيرهاي استريل نياز به يخچال ندارند، آن ها را مقابل نور آفتاب نگهداري مي ‌كنندکه تا حدودی روي طعم و مزه اين شيرها تاثير منفی گذاشته و از طرفی با نفوذ مواد موجود در بسته بندی شیر، ترکیبات آن مضر خواهد شد.
میرزایی با اشاره به دو روش ایجاد ماندگاری در شیر، تصریح کرد: در روش پاستوريزاسيون، ميكروب‌ هاي بيماري زا از بين رفته و ميكروب‌ هاي عامل فساد، باقي مي ‌مانند و در روش استريليزاسيون، به دليل درجه حرارت بالا، حجم زیادی از ميكروب‌ هاي بيماري زا و عامل فساد موجود در شير نابود مي‌ شوند./س
برچسب ها: یاسوج ، شیر ، پروتئین
تبادل نظر
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.