به گفته متخصصان تغذیه فلفل دلمه‌اي حاوي اسيد فوليك است و اين ويتامين از گرفتگي رگ‌‌ها، بروز بيماري‌هاي قلبي و سكته قلبي به‌‌خصوص در بيماران ديابتي جلوگيري ميكند. اسيد فوليك (فولات) كه يكي از ويتامين‌هاي گروهB است، باعث كاهش ماده‌اي به نام هموسيستئين در خون مي‌شود. افزايش بيش از حد هموسيستئين ميتواند باعث تخريب رگ‌هاي خوني و افزايش احتمال سكته قلبي شود.
فيبر موجود در فلفل دلمه‌اي ميتواند كلسترول خون و حمله‌هاي قلبي و سكته را كاهش دهد. خوردن50 گرم فلفل دلمه‌اي يعني حدود يك سوم از يك فلفل متوسط ميتواند تمام نياز يك فرد بزرگسال به ويتامينC را برطرف كند. ويتامين C بر اثر حرارت از بين مي‌رودبنابراين فلفل اگر به صورت تازه و خام مصرف شود، بهتر است./س