خاتم کاری هنر زینت دادن و یا پوشاندن سطح چوب یا مس با مثلث‌های کوچک به صورت موزاییکی است. هرچه اندازه این مثلث‌ها کوچک‌تر باشد و دقیق‌تر در کنار هم قرار گرفته شده باشند ارزش خاتم بیشتر خواهد بود.
قدمت خاتم‌سازی در شیراز به حدود هزار سال قبل می‌رسد.
کیفیت و اصالت خاتم شیراز زبانزد خاص و عام بوده و دارای عمر بیشتری نسبت به مشابه آن در دیگر شهر‌ها است.
خاتم شیراز گواهی نامه ثبت نشانه جغرافیایی را در سال ۱۳۹۸ به خود اختصاص داد.