آشنایی با انواع پیتزاهای ایتالیایی
یکی از مشکلاتی که ما در رستوران‌های ایتالیایی به آن برمی خوریم، اسامی نا آشنای انواع پیتزا است که در منوی آن‌ها وجود دارد.
به گزارش مجله سرگرمی باشگاه خبرنگاران جوان؛ یکی از مشکلاتی که ما در رستوران‌های ایتالیایی به آن برمی خوریم، اسامی نا آشنای انواع پیتزا است که در منوی آن‌ها وجود دارد. ولی برای آشنایی بیشتر و انتخاب راحت‌تر و صحیح پیتزای خود، ما به شما معروف‌ترین آن‌ها را معرفی می‌کنیم.
پیتزا مارگاریتا
پایه این پیتزا گوجه فرنگی است. اگر گیاهخوار هستید یا ترجیح می‌دهید در پیتزا از مواد گوشتی استفاده نشود، این پیتزا بهترین گزینه است. نخستین پیتزا هم تقریبا به این صورت درست می‌شده است. مواد تشکیل دهنده این پیتزا گوجه فرنگی، ریحان، پنیر موتزارلا، سس سیر و روغن زیتون است.
پیتزا ناپلی
یکی از پیتزاهای معروف ایتالیا است که در آن گوشت استفاده می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن فیله گوساله، پنیر بلوچیز، پنیر موتزارلا، پنیر پروسس، قارچ زیتون و سس سیر است.
پیتزا پپرونی
اگر دوست دارید پیتزای شما تند باشد، این پیتزا می‌تواند بهترین انتخاب شما باشد. از اسم آن مشخص است که ماده اصلی آن پپرونی است. پپرونی یک نوع سالامی است که از گوشت گاو با مقدار زیادی فلفل تهیه شده است و به صورت لایه‌های نازک روی پیتزا استفاده می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن پپرونی، پنیر موتزارلا، سس گوجه و پاپریکا است.
پیتزا چانو
همان پیتزای استیک و سیر است که مزه سیر در آن زیاد حس می‌شود. در این پیتزا از لایه‌های نازک گوشت و مقدار زیادی پنیر و سیر رنده شده استفاده می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن فیله گوساله، پنیر موتزارلا، سس بینر و سس سیر است.
پیتزای گامبری
اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید و دوست دارید پیتزای شما طعم دریایی داشته باشد، این پیتزا را انتخاب کنید. در این پیتزا از میگو استفاده می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن میگو، قارچ، پنیر موتزارلا و سس سیر است.
پیتزا تاکینو
اگر از طعم بوقلمون لذت می‌برید، حتما این پیتزا را امتحان کنید. مواد تشکیل دهنده آن سینه بوقلمون، پنیر موتزارلا، سس بینر، زیتون و سس سیر است.
پیتزا ورستل
اگر هم به پیتزاهایی که معمولا ما ایرانی‌ها درست می‌کنیم علاقه دارید، پیتزا ورستل را امتحان کنید که مواد تشکیل دهنده آن سوسیس، فلفل دلمه‌ای و پنیر موتزارلا است.شهرت پیتزای ایتالیایی مدیون سه عامل مهم است: سس، خمیر و نوع منبع حرارت (پخت)
تاپینگ (Topping) یا مواد پیتزا (بار پیتزا) بنا به سلیقه میل و امکانات شخص می‌تواند تغییر یابد. می‌تواند گیاهی و گوشتی یا مخلوطی از هر دو باشد. در بعضی از کشور‌ها پنیر پیتزا (موزارلا) مصرف نمی‌شود و به جای آن پنیرهای محلی یا حتی پنیر بلغاری و در بعضی به جای خمیر پیتزا از نان معمولی گرد و پخته شده یا نان آماده، ولی نیمه پز استفاده می‌شود.بعضی از نان نازک و بعضی از نان ضخیم و به اشکال متنوع پیتزا تهیه می‌کنند.
برای تهیه پیتزای خوب، اجزا و مواد تشکیل دهنده پیتزا (مواد پیتزا یا بار پیتزا) نباید از پنج ماده مختلف بیشتر باشد که سس و پنیر پیتزا دو جزء اصلی آن و دو یا سه ماده دیگر را که مایل بودید به آن اضافه کنید.
افراط در اضافه کردن مواد (سبزیجات، گوشت، میوه، انواع سوسیس)، پیتزای خوبی را به دست نمی‌دهد و فراموش نکنید هر نوع گوشتی باید قبلا پخته شده باشد. در کاربرد ادویه‌ها نیز افراط نباید کرد، زیرا حرارت زیاد ادویه را سوزانده و تلخ می‌کند. آویشن طعم پیتزا را بسیار خوب می‌کند.
منبع حرارتی برای پختن پیتزا اگر از چوب باشد بهترین است (تنور چوب سوز). پاشیدن کمی نمک همراه با افشاندن مقدار کمی روغن زیتون روی خمیر آماده (قبل از بارگذاری) و اضافه کردن کمی ریحان تازه ریز شده کمک زیادی به بهتر شدن طعم پیتزا می‌کند.
لازم به ذکر است تهیه خمیر و ورز دادن آن می‌تواند با همزن برقی خمیر یا با کمک دست انجام شود. تجربه نشان داده است که پیتزای خانگی که خمیر آن با دست ورز داده شده است، طعم و مزه بهتری نسبت به خمیر تولیدی با استفاده از ماشین دارد. تهیه خمیر، نگهداری و پهن کردن خمیر باید در درجه حرارت پایین و نباید در محیط حرارتی بالای ۱۲ درجه باشد.
خمیر پیتزا به سبک ناپل
در تهیه خمیر پیتزا به روش ناپل، تخمیر (ور آمدن خمیر) به آهستگی و آرامی انجام شود. حرارت فر گاز باید ۲۳۰ درجه سانتیگراد بوده که حرارت بالاتر خمیر را می‌سوزاند و حرارت پایین‌تر خمیر را تبدیل به نان خشکه می‌کند. این دستورالعمل برای تهیه خمیر و ساخت حدود ۲۵ پیتزای کوچولو (Mini Pizza) به قطر ۱۵ سانتیمتر نوشته شده است. اگر برای پیتزای معمولی خانگی مورد مصرف است شش پیتزا به دست می‌آید.
منبع: هفته نامه اوقات خوش
انتهای پیام/
